厨师长岗位职责
默认分类 2007-12-01 02:55:07 阅读505 评论 字号：大中小 订阅
一、在经理的领导下，管理后厨全面工作。
二、要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，要发挥员
工的内在潜力，以便更好地调动员工积极性，并妥善处理后厨的日常管理
工作。
三、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作，并针对具体工作表现，做到有奖有罚。
四、保持本店菜肴的特色和风味，不断研制具有本店特色、特点的菜肴，在销售市场上率先推出。
五、准确掌握原材料库存量、日用量及市场供应情况，根据原料和客
人实际需求，调整推销菜和特色菜的筹划，监督货源的请购计划及货源管
理，坚决防止原料变质和浪费。
六、对工作中存在的问题，要善于发现并及时解决。
七、为了更好地发扬本店的特点，要不断地对加工人员的技术进行调
整、考核，不断改进菜肴质量。
八、负责厨房卫生检查工作，抓好食品卫生和个人卫生，落实卫生责
任到人，检查卫生不遗漏任何角落，不留任何死角，普及员工的基本卫生
常识，加强员工的责任感，使员工对卫生责任制做到熟识熟知。
九、对菜肴的数量规格、装盘规格和盘饰要求、出菜的速度、温度和
质量、生产过程的卫生情况严格把关，并对已烹调的菜肴品尝试味，以确
保菜肴质量及上菜速度，做到每桌菜肴在三十分钟之内上齐。
十、根据产品质量要求制定所需原料的质量规范，并对采购部门提出
具体要求，检查验收计划购入的一切货源，控制成本，减少浪费，合理使
用原材料，做到物尽其用。
十一、负责菜肴质量全面检查，对不符合烹饪要求的原料、不合规格
质量要求的成品和半成品，有权督促重做及补足。并对制作者给予相应的
处罚。
十二、对员工业绩、考勤的考核要认真，要严格要求自己，营业时间
必须亲临一线工作，在岗时保持良好的精神状态。
十三、检查所有设备，如冷藏柜、冰箱等运行是否正常，如有异常，
第一时间报工程部进行维修，以免影响正常营业或造成公司损失。
十四、要经常跟经理取得联系，收集各家店的特点，征求客人及前台
服务人员的意见和建议，以利改进。
十五、营业结束后，把剩余的食品和原料根据性能存入冰箱或贮存清
洗，把各种调味品存放好，并收拾好各种用具，搞好收尾卫生工作。
