最近北京明显入春了，风也变得又暖又软。
这个时候，想出去旅行。
而江南的春天总让人充满期待。
毕竟，李白也说：烟花三月下扬州。
瘦西湖凫庄
扬州，这个曾经三盛三衰的历史名城、曾经富贵风流的江左名都、今天依然自成一派的宜居城市，有太多理由吸引你去走走。
而且，扬州早茶、扬州搓背、扬州扦脚全都是值得你来扬州一趟的关键。
扬州早茶的精妙，在于开胃小菜的细做、包子点心的可口， 也在于茶与饭搭配的巧思，更在于细细品味的气定神闲。传统早茶必点的烫干丝，与大煮干丝这样浓墨重彩的做法不同，烫干丝的定位是一道“点心”，点心就要上得快、要少而精。在扬州生活了13年的朱自清，对烫干丝也是情有独钟，他在《说扬州》里写到，“烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；逼去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。”然后是包子：鲜肉包、蟹肉包、笋肉包、三丁包、五丁包、荠菜包、豆皮包....全国的早餐里都有包子，扬州的包子胜在发面的皮柔软如云、内里的馅儿搭配妥帖滋味鲜美。比如五丁包里，分别是鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁、虾仁。有道是“海参滋养，少用而不过补；鸡肉味美，少用而不过鲜；猪肉油香，少用而不过腻；冬笋松脆，少用而不过硬；虾仁细嫩，少用而不过软。”被称为“扬州双绝”的千层油糕和翡翠烧卖，色、香、味都是一等一的扬州气派。翡翠烧麦里面是荠菜，用盐、糖和猪油调味儿，加火腿点缀。它的难得在于一般的青菜蒸过后会发灰，而好的翡翠烧麦上桌依然保持翠绿，这对上笼的时间、温度和火候就要求很高。再来一份水晶肴肉。作为国宴常用冷菜，开国大典四味冷碟之一，肴肉瘦肉红嫩酥香，肥肉糯而不腻，光滑晶莹，卤冻透明。包子别吃太饱，最后来一碗清爽的光面，面的分量不大，主要是尝个鲜头。说到茶，本地的茶社大多供应绿杨春，小小一杯茶，口味随了扬州式的清淡。以上是以三春（富春、冶春、共和春）、趣园茶社、花园茶楼为代表的淮阳细点。对于当地人而言，吃早茶更随性，想吃面条、馄饨和锅贴就去蒋家桥，想吃虾仁蒸饺就去怡园。扬州茶社推荐：
富春茶社：创办于光绪年间的老店，名气很大。
冶春茶社：久负盛名的百年老店。茶社位于园林之内，环境十分优雅。
趣园茶社：'趣园'是乾隆钦赐的名字，也是扬州黑珍珠二钻餐厅。
共和春茶社：特色有馄饨、锅贴、饺面。
蒋家桥饺面店：很多扬州本地人喜欢光顾的，招牌有虾籽饺面、虾籽馄饨、鲜肉锅贴。
作为国宴的标准用菜，淮扬菜口味平和，注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，观感极佳，摆盘讲究意境。蟹粉狮子头用六肥四瘦的猪肋条肉，一刀刀切至黄豆大小，加虾籽蟹肉顺一个方面搅打后，分团在顶部镶上蟹黄，和猪排骨和猪皮同煮。猪排骨的肉香与猪皮的浓稠，在两个半小时以上的炖煮中，深入狮子头中。揭盖上桌，狮子头酥嫩，入口不用牙齿费劲，油脂与香气就如雾般在口中化开，而汤清澈见底，淡而不薄。淮扬菜注重调汤，除了精选的食材本身外，高汤也是淮扬菜鲜味的主要来源。大煮干丝的清汤，要用母鸡、鸭架、猪肉、火腿等鲜型相同的熟料熬制，并经过三次吊制，吸去浑浊的漂浮物后才能使用。代表淮扬菜刀工的文思豆腐，厨师要将一盒内酯豆腐，切成上万根粗细如头发的豆腐丝，成品甚至能穿过针眼。如此费事费力挑食材的菜系，很难走出本地做大规模的扩张，而且就算在扬州当地，吃到高品质的淮阳菜，对餐厅也得精挑细选。淮扬菜馆推荐：
扬州宴：扬州最有名气的淮扬菜餐厅之一，位于瘦西湖畔，《锋味》曾在这里拍摄。
卢氏古宅餐厅：卢氏古宅有“盐商第一楼”之称。餐厅位于古宅内，在这里品尝淮扬特色茶点，别有一番风味。
狮子楼：上扬州狮子楼，尝扬州狮子头!
泡澡、搓背、热毛巾牵引颈椎、烫背、敲背，这一套流程下来，你就不是原来的你了。扬州搓背可以对标泰国马杀鸡，来一次就是给身体一个大解放。修脚刀，说的就是著名的扬州扦脚，号称扬州修脚刀共有大小两套，大套12把，小套6把。刀型不同，刀途各异。我个人觉得，扦脚是肢体享受生活的极致，是一种重度奢侈，扬州能把扦脚服务平民化，可见祖上是真的阔绰。扬州修脚与扬州炒饭一样，走出扬州， 在很多城市落地生根。扬州，让晚唐才子杜牧流连忘返，多年以后，依然感叹“十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名”。也难怪杜牧沉醉于扬州的暖风之中，隋唐时期，扬州是除西安之外最繁华的城市。与西安洛阳作为政治中心相比，两淮盐业发达，加上京杭大运河带来的漕运、毗邻长江出海的海运，这三大支柱产业，让扬州成为隋唐名副其实的商业中心。当时的扬州，侨居了大量的阿拉伯商人，日本、暹罗、高丽的商人也不计其数。聚集了不少富商家眷、才子文人。现在扬州大明寺，初建于南朝宋孝武帝大明年间。唐，鉴真任大明寺主持，东渡日本传播佛学，使得大明寺成为中日佛教文物关系史上的重要古刹。因多次战乱焚毁重建，目前我们看到的大明寺为清代建筑。作为扬州的文化地标，瘦西湖“两岸花柳全依水，一路楼台直到山”的水上园林，可以列为人生必看之景。清朝时，为了迎接康熙和乾隆两朝皇帝南巡，许多富甲天下的盐商，纷纷斥巨资在沿河两岸构筑水上园林。瘦西湖之中，名气最大的当属“二十四桥”，它出现在唐宋很多诗文当中，“二十四桥仍在，波心荡、冷月无声。”现在，二十四桥的遗迹已不可考，凭栏怀古，两千多年的历史浮沉，大概也如“桥边红药，年年知为谁生？”清代，两淮盐商富甲天下，修建了史上最大规模的园林建筑群。要知道，清朝扬州园林在名气上是胜过苏州园林的。《扬州画舫录》里说：杭州以湖山胜，苏州以市肆胜，扬州以园亭胜，三者鼎峙，不分轩轾。扬州园林在最盛时有200多处，经过多年变迁，现仅剩30处左右，代表园林有个园、何园、小盘谷、逸圃、匏庐、卢氏盐商住宅、冶春园、珍园、汪氏小苑、吴道台宅第、徐园等。其中最值得去的是个园、何园二处，前一个以竹石取胜，后一个融入了西方建筑特色。每一个历史名城都有一条绕不过去的老街，扬州的东关街，离个园和园不远，是曾经商贾云集的商业街，它外依古运河，内连城区，积淀着浓厚的运河文化和盐商文化。春日里的青砖老房、名人宅邸、百年老铺、扬州美食，都是我们可以来这里走一走的理由。如果想寻访一条不那么商业化的街道，与东关街隔了一条街道的皮市街大概是你想要的。两旁房屋斑驳古旧，街道依然是一百年前的青石板路。逛逛书店、咖啡店、杂货铺，这里是慢扬州今天的样子，生活气息满满。春天的到来，是缓慢的，温柔的，富有诗意的，这样的时间里，我愿意去一个同样诗情款款的地方。
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