徐州6大名菜欣赏，这就是徐州人的烟火气

1、地锅鸡

地锅鸡是徐州最著名的美食，到了徐州没有不吃地锅鸡的。地锅其实是一种做菜的方式，源于微山湖的渔民。用大铁锅炖菜，然后在锅的四周贴上一圈饼子，饼借菜香，菜传饼香，相互融合，味道更佳。这道美食又有菜又有主食，非常受当地人民的喜爱，几乎家家户户都会做。如今，这种菜饼一锅的做法经过改良，除了地锅鸡又有了地锅鱼、地锅排骨、地锅羊肉等新的菜肴，在原有大地锅的基础上形成了适合单人食用的小地锅，可选择性更强。

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2、霸王别姬

在徐州的农村，结婚摆酒席的时候，都会有这么一道菜，这道菜是用甲鱼和整鸡炖制而成的，当地人给这道菜起了个很好听的名字：霸王别姬。这道菜经经名厨改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙，鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇，是徐州大席菜的经典代表。

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3、烧杂拌

在徐州，人们过年的时候都会烧上一道菜，当地人称之为“全家福”，其实就是我们常说的烧杂拌。烧杂拌就是把鱼丸、肉丸、海参、香菇、皮肚、鱿鱼等和时蔬放在一个锅里，用高汤烧煮好以后直接用锅或者大盆端到桌上，有荤有素、有汤有菜。在徐州，很多重要的宴席上都会有这道菜，寓意团圆和睦美满之意。

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4、糖醋四孔鲤鱼

一般鲤鱼只有两个鼻孔，只有铜山、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼有四个鼻孔，肥美胜过黄河鲤鱼，传说鲤鱼跳龙门中的鲤鱼就是这种四孔鲤鱼。在徐州，这种鲤鱼有两种做法：糖醋鱼和红烧鱼。糖醋鱼吃起来外酥里嫩，红烧鱼吃起来酱香浓郁，都非常好吃，相比较我更喜欢吃糖醋味的。因为只有徐州才有四孔鲤鱼，所以到了徐州这道特色菜不得不尝。