宣城，古称宛陵、宣州， 地处安徽省东南部，东临浙江省杭州、湖州，南倚黄山，西和西北与池州市、芜湖市毗邻，北和东北与马鞍山及江苏省南京、常州、无锡接壤，处在沪宁杭大三角的西部腰线上，宣城自古有“南宣北合”一说，有着江南鱼米之乡的美誉。境内有文房四宝文化、徽文化、诗歌文化、民俗文化、饮食文化、宗教文化、宗氏文化并存共荣，素有“宣城自古诗人地”、“上江人文之盛首宣城”之称。曾荣获国家历史文化名城、国家卫生城市、国家园林城市、国家森林城市、全国文明城市等荣誉。
今天就带大家了解下宣城的美食文化。宣城菜是徽菜的重要发源地之一，尤其是以宣城绩溪为代表的徽州地区，产生了中国八大菜系之一的徽菜，绩溪也因此被称为徽菜之乡。那么宣城有哪些传统名菜呢。下面一起来了解下；
绩溪一品锅又称胡适一品锅 ，安徽省传统名菜，发源于安徽省宣城绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。
在绩溪岭北一带乡村，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴“吃锅”，说的就是绩溪胡氏一品锅。对其风味独特，有民间民谣可证。可见一品锅的独到口味。一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人。也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。
腌笃鲜是起源于安徽（即古徽州）的一道传统名菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（冬笋也可）、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
刀板香，属于徽菜，是宣城绩溪的传统名菜。明代徽州绩溪出了位状元陈于泰，他携其家人荣归故里探亲时，村人以绩溪特有的黑毛猪肉腌制的咸肉烹饪后款待他，当厨子将在枣木刀板上切下的咸肉一片片码入盘中时，醇香从厨房四处飘散，在堂屋与乡亲唠嗑的陈状元闻到咸肉气味后，循香走进厨房，吸吸鼻子对厨子说，“哇！老家这咸肉真的很香呀！连这块刀板都香了。”于是此菜便产生了。如今刀板香在来年农忙时，没时间做菜即可蒸着吃，也是宾馆酒店徽菜系中的必备菜。
山药炖鸽是一道由山药、鸽子为主要材料做成的菜品，属于徽菜。鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，素有“一鸽胜九鸡”的说法。山药营养丰富，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效，常吃对身体非常有益。
绩溪毛豆腐是宣城绩溪特色风味菜，因表面长有一层寸长的白色绒毛（白色菌丝）而得名。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鲜美至极，香气扑鼻，深受青睐。
花茹田鸡，安徽宣城著名菜品，将田鸡腿在开水中焯一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。
红烧马蹄鳖，是宣传传统名菜之一，所用的野生甲鱼产自广德誓节，这是一个原生态的森林乡镇，其富氧的大自然环境孕育了广德的母亲河——桐花河。纯净桐花河水生长的野生甲鱼个体不大，一斤重左右，状似马蹄，故称马蹄鳖。马蹄鳖肉质细嫩，裙边丰腴，味浓汤鲜、高蛋白，低脂肪，红烧清炖俱佳。
红烧马蹄鳖，采用独特土酱法制作的红烧马蹄鳖更是将这种珍贵的食材烹调推到极致的境界。其食用价值很高，味道特别鲜美，营养十分丰富。食疗作用也很强，具有滋阴凉血、补肾健骨等作用。
水阳三宝来自安徽省长江以南宣城地区的水阳，位于安徽省宣城市宣州区北部，是有名的蟹苗养殖基地，地处皖苏两省四市（南京市、芜湖市、马鞍山市、 宣城市）交界处。属圩畈地貌，典型的江南水乡，境内沟渠纵横，河道交错。主料：鸭脚包 、鸭翅 、水阳香干。
十碗八是徽州地区一种古老的传统名筵。主要是古徽州人们 ，尤其是绩溪澄源河一带举行红白喜事常用来招待亲朋好友的一种流水席 原有九碗六和十碗八之分。 '十碗八”，是从“九碗六”（即九碗六盘）中发展而来的 。九碗大莱加六小碟谓之九碗六 ，十碗八就是十大碗加八小碟。
八小碟：即瓜子、花生、海蜇丝、粉排骨、猪肝或猪耳朵、红枣、蚕蛹 。其中瓜子花生不能少谓之多子多生。
十大碗：头碗加鸡（块鸡或全鸡）；然后依次是绩溪炒粉丝、海参子、肉皮、红烧大块肉、炒米粉、笋片或萝卜丝、虾米汤、肉圆，徽式烧鱼。
十碗八”与“九碗六”两者数字之来由，是取“十全俱足”、“十全十美”；“九如三祝”、“九世同居”；“八仙”、“八骏”、“八斗才高”、“八抬八托”与“六顺”、“六艺”、“六部”、“六经”等一类吉兆与有关富贵荣华之谚语、名词之意义，以象征家庭旺盛，子姓蕃昌；其来有由，不谓无因也。
宁国锅子，是安徽宣城宁国特色菜，在宁国有着非常重要的地位，不论过年过节，或者一日三餐，这道美食都是必不可少的一道家常菜。其实这种宁国锅子就像是小型的火锅，在种类方面也非常复杂，比较常见的有鸭子锅、鱼头豆腐锅、腊肉笋干锅、鸡肉锅、牛肉锅等等，在口感方面锅子也是很好的诠释了重油重辣以及重酱油的特色。
联系客服
