河南，简称“豫”，地处中原，是黄河、淮河流经之地。因为地处中原，河南名菜也被称为中原菜系。
在古时候，河南是兵家必争之地，有古城开封、洛阳、安阳，是名副其实的“天子脚下”，菜系也多为宫廷菜和官府菜。
今天的河南名菜，以豫东为代表的开封菜，口味偏传统；以豫西为代表的水席，口味偏酸；以豫南为代表的炖菜，口感偏辣；以豫北为代表的安阳，口味偏重。
接下来就让笔者这个地道的河南人，给朋友们介绍一下经典又地道的8道豫菜，看看你吃过几个。
八宝饭是河南八大碗里面很有名的一道，在河南农村吃席，是餐桌上必上的。八宝饭甜甜糯糯，寓意着团团圆圆，甜甜蜜蜜，是河南人对未来的美好期许。
在八宝饭里面能够吃到八种谷物，像糯米、黑米、葡萄干、红枣、碧根果、豆沙、栗子都会有，其中糯米和黑米会多一点，而且要提前一天泡发上，不影响第二天使用。
这道菜主要用到的烹饪手法是：蒸。蒸熟后的糯香八宝饭，满屋飘香，让人食指大动，很有食欲。
汴京烤鸭也叫东京烤鸭，是河南开封的一道名菜，这道菜主要用到的原料有鸭、蜂蜜和京东菜，最早在北宋时期便有了。
烤鸭外皮鲜红，肉质鲜嫩，颜色红润，而且精心选用个头大的鸭子做食材，外形肥嫩丰满，吃起来肥而不腻，是宴席上珍贵的佳品。
要说现在去哪里能够吃到这烤鸭，不能去那些街边的便利店，得去那种老字号店铺，因为手艺越是古老，越是不轻易传人，只有这些老字号还保留着以前的风味，别处想吃都吃不到。
逍遥镇胡辣汤的名气大到已经成为早餐店的一块招牌了，最初的原产地是周口市西华县的逍遥镇。
在河南，你很难看到一些店面规规矩矩写着早餐店三个字，基本都是逍遥镇胡辣汤，这种店铺地道的河南人都会默认为早餐店，既有包子，又有胡辣汤可以喝，怎么不算是早餐店呢？
胡辣汤还是河南人很爱的早点，除了河南，别的地方不是粥就是各种甜品豆浆，河南人吃不惯这种，只有酸酸辣辣的胡辣汤吃着才算够味。
炸八块是河南开封的一道名菜，这道菜是用童子鸡、鸡肝、淀粉放在一起烹煮而成。
八块鸡肉口感鲜嫩，鲜香可口 ，用到的主要食材便是仔鸡，肉质鲜美，口感滑嫩，做出来的肉块也是鲜美可口，让人难忘。
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是豫西名菜，主要食材有白萝卜、海参、 鱿鱼和鸡肉，外形洁白如玉，鲜香味美，酸辣可口。
这道菜是洛阳水席上很有面的一道菜，光是外形就足够撑场面了，加上口感好，很受当地人喜欢。
油泼鲤鱼的主要食材是鲤鱼，能够补虚养身，鲤鱼刺少，吃起来口感也是很不错的。
滚烫的热油淋在蒸煮好的鲤鱼上面，激发出鱼肉本身的香味，滋味鲜美可口，是不可多得的一道豫菜。
炒凉粉也是河南开封的一道特色小吃，这道小吃主要用到的是红薯芡，色泽透明，晶莹透亮，吃起来滑嫩爽口，鲜美可口。
这道小吃，在开封一带的地边摊随处可见，通常都会用葱姜蒜还有豆瓣酱做佐料，加几个干红辣椒，炒制而成，价格便宜。
“老板，来一份鸡蛋灌饼”，河南人很爱吃鸡蛋灌饼，小孩子喜欢吃，大人也爱吃，前些年还是三块一个，现在要吃一个鸡蛋灌饼全家福要12块。
鸡蛋灌饼是用鸡蛋和面粉做成的一道小吃，是豫南信阳那边的传统名吃，因为简单易做，不耗时间，随吃随做，很受人们喜欢。
在河南，能够替代包子油条胡辣汤的只有这鸡蛋灌饼，上班族早上赶时间，吃一个鸡蛋灌饼就够了，简单方便还省事。
以上就是河南人经常吃的8道饭菜，有小吃，有名菜，也有甜品，你吃过哪一道？其实河南之大，还有很多美食，欢迎你在评论区提名你吃过的河南美食。
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