临夏回族自治州，古称河州，是甘肃省辖自治州，全国两个回族自治州和甘肃两个民族自治州之一。临夏地处中国西部地区，甘肃省中部西南面，黄河上游，是古丝绸之路南道要冲、唐蕃古道重镇、茶马互市中心，是文成公主进藏的途经之地，素有“西部旱码头”、“东有温州、西有河州”的美誉。临夏是中华文明的重要起源地之一，早在5000多年以前就有先民居住，自秦汉以来就设县、置州、建郡，古称枹罕，后改称河州。是我国新石器文化最集中、考古发掘最多的地区之一。马家窑文化、半山文化、齐家文化等文化遗址星罗棋布，因国家博物馆珍藏的“彩陶王”出土于临夏，被誉为“中国彩陶之乡”。有世界文化遗产炳灵寺石窟、世界非物质文化遗产民歌“花儿”，被誉为“中国花儿之乡”。今天给大家介绍临夏回族自治州十大特色美食，看看你是否都知道。
1、河州酿皮
河州酿皮又称临夏酿皮，是临夏回族自治州的特色小吃，是以高筋面粉为原料，经洗浆、兑灰、蒸酿皮、蒸面筋、制作酱汁等5道工序制成。酿皮虽为一种廉价实惠的民间小吃，但制作工艺复杂，操作技术性强。制作时先将面粉搅成面团，在盆中将面团多次清洗，洗出面水和面筋，之后将面筋和面水沉淀后的面分别置于涮锅上用火蒸制。酿皮蒸好后，将酿皮切成2公分宽的长条，用手抓起抖动至蓬松放在碗中，加入4片面筋，调入2勺辣椒油、1勺芥末汁、1勺蒜汁、2勺香醋搅拌均匀即可。河州酿皮黄亮柔软、面筋蓬松，色泽鲜艳、浓香诱人，劲道滑爽，呈现酸辣口味，是到临夏必吃的十大小吃之一。
河州酿皮
要说临夏地方特色美食小吃有哪些，首推牛杂割。河州牛杂割是临夏的特色美食，牛杂为食材，汤鲜肉嫩，口感饱满。牛杂割是指在牛身上各部位均割上一片，有杂碎之意。买 购美食小编了解到，临夏人吃牛杂割，割每个部位盛入碗中，用滚烫的牛杂汤先将牛杂割反复冒热、再加入牛杂汤，撒上青蒜丝，配一个大麻花即可。牛杂割汤清肉烂、香气扑鼻、肉片呈不规则长方形、厚约5毫米，口感麻辣鲜香、胡椒味突出，来到临夏，如果你没有吃到当地的牛杂割，等于就没有到临夏来过。
河州牛杂割
炕锅羊排取用新鲜的羊排配上洋葱、胡萝卜、土豆等等，倒入炕锅烧制而成，口感极佳。羊排的味道微辣，不腻不膻，肉质嫩而可口，羊排上略带一分焦脆，内里肥而不腻，一抿脱骨，再吃上一口沾满调料的土豆，让你大呼过瘾！
炕锅羊排
临夏油馃又叫河州花馃馃、油炸馃，临夏十大名吃之一，是临夏地区的穆斯林妇女精心制作的一种工艺独特、造型奇丽、图案清晰、色泽艳丽、用料考究、香甜脆酥、颇为可口的传统油炸食品。M aigoo网美食编辑了解到，临夏油炸馃馃品种多达百种，有黄亮脆香，形如拉面的馓子；有色泽金黄、甜软酥脆的鸡蛋馃馃；还有造型繁多、色彩鲜艳的花馃馃；还有诸如桃花、菊花、梅花、莲花、牡丹、柳树、石榴、葫芦、桃子、姜片、麦穗、石榴叶子、喇叭花等等众多形状的花馃。油炸馃馃是招待亲朋必上的美食，除了自己食用以外，还相互赠送，用以表达彼此间真挚的问候。
临夏油馃
发子面肠是临夏市民喜爱的传统小吃，是一种以羊肠为主要原料的美食。按临夏人的习惯，发子面肠为一道菜，盘底放面肠，上面放发子。发子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。吃时鲜嫩不腻，美味可口，油香四溢。
发子面肠
6、甜麦子
甜醅俗称甜麦子，是临夏州小吃，以原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品，在临夏的大街小巷里不时传来悠扬的吆喝声：甜麦子哎！吃起来醇香浓郁，酸酸甜甜。甜麦子原料除燕麦外，亦可用青稞、小麦等酿制，风味各有特点。
甜麦子
手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”， “客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证，临夏古称“枹罕”，河州羊又称“栈羊”，曾是朝廷贡品， “栈罕赤髓羯羊肉”，历来出名。临夏东乡县山大沟深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壮，富有营养，因而东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量无素，久食能坛强人体抵抗力及免疫功能，具有温肾壮涵F强体提神，补脾健胃，美容养颜，延年益寿等作用。
手抓羊肉
河沿面片，被誉为陇上的饮食精品。它诞生于20世纪70年代，是由新中国成立前留传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来的。因这种烹饪技法最早源于广河县洮河西岸三甲集临园河沿一带的邓家饭馆和麦苏热饭馆，故统称河沿面片。这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。
河沿面片
炕锅洋芋是临夏农家乐里面的一道特色小吃，在临夏，煎、烙之类的烹饪方式都被称作炕，炕锅洋芋因此得名。洋芋切片后，直接放热油中两面煎透。炕锅洋芋的做法虽不复杂，但其对于火候的要求却极其严苛，多一分会焦，少一分则不熟。
炕锅洋芋
馓饭是将洋芋切成大块疙瘩，放入锅中，加入适量冷水烧沸，将洋芋煮至半熟时，调入浆水，水沸时撒入面粉。起初火不宜太大，操作者一手抓面，均匀向锅中撒落，一手用小木叉在锅内不停地旋转搅动。两手动作要协调同步进行，以保证面粉与水全部调和而没有面糊。当感觉稀稠合适时，停止撒面，再倒入少许开水，双手握叉用力搅动，直至饭熟。随后盛入碗中，调入油泼辣椒面、葱花、咸菜等食用，香辣可口，爽而不腻。
馓饭
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