拔丝水激馍
水激馍，又叫拔丝水激馍、蜜汁馍、琉璃馍，是发源于商丘古城归德府的一道传统名菜，因此菜汤汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫水激馍，也是商丘著名的特色菜之一。水激馍主要原料是硬面馒头，制作方法是将硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40度左右的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后放入糖汁中，成品色泽鲜艳，外焦里浓，香甜可口。
【水激馍的做法】食材简单，口味独特
第一步：准备食材
准备2个馒头，馒头最好是选用老面馒头，并且还要用剩馒头。把馒头揭掉外皮，剩馒头的外皮不容易吸水，所以不要。
先把馒头切成均匀的宽条，准备一盆清水，加入一勺食盐入底味。搅拌化开食盐，把馒头条逐个放入盆中，浸泡10秒钟后捞出，挤出水分。
这一步是让馒头条吸水，内部更加软嫩，馒头的浸水的速度要快，浸过水就要马上挤干。
有很多朋友会有疑问，馒头一浸水不散吗？这就是我们河南的老面馒头和其它馒头的不同之处，老面馒头嚼起来筋，就是浸一下水也不会散。
第二步：馒头过油
锅内烧油，油温6成热时，把馒头条逐个下入锅中。
下锅时油温要高一点，这样馒头表皮能迅速定型，锁住内部水分又不会大量吸油，口感外酥里嫩。
开小火浸炸一分钟左右，馒头表皮金黄变脆时，捞出控油。这个时候的馒头条已经炸脆了。
第三步：做水激馍
锅内加入少许清水，倒入 一勺白糖，快速搅拌化开白糖，温度不要太高，慢慢的加热，这个时候，可以加上一点点的水淀粉。增强糖水的粘合力。
锅内汤汁慢慢起大泡时，加入 食盐1克入底味，搅拌均匀，开中小火把糖汁收至粘稠，变成微黄时。
倒入炸好的馒头条，颠锅翻炒使糖汁均匀裹在馒头条表面，翻匀后马上出锅装盘。
最后撒上少许白芝麻点缀一下，就可以开吃了。
焦咯炸
焦咯炸是河南省商丘市睢县的一道特色菜肴，其原料“扎卷”，是用绿豆、小米泡制磨浆，摊成薄饼，然后叠炸而成，将扎卷切丁过油，即为焦咯炸。其做法是将炸卷切成条状，放入油锅炸至金黄色，加食盐、砂糖、香菜等调匀出锅即可。焦饹馇色泽金黄透亮，清香酥脆、嚼后无渣、味鲜可口。
原料：绿豆、小米等
做法较为复杂，可直接购买
切条后油炸即可
色泽淡黄，炸后金黄
味道香酥可口老少咸宜。豫东地区婚丧嫁娶逢年过节必备菜肴，下酒良品
北湖糟鱼
北湖糟鱼是河南省商丘市睢县的一道传统名菜，距今已有200多年历史，选用北湖产的鲫鱼为原料制作而成，也是商丘的一道特色菜。北湖糟鱼选用睢县北湖特产鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸，放入多种佐料精工焖制而成。其特点是色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。商丘关于糟鱼的特色菜还有夏邑五香糟鱼、西关糟鱼等。
糟鱼的基本做法：
选用睢州北湖产鲜鲫鱼5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
垛子羊肉
垛子羊肉是宁陵县四大名吃之一，起源于明初，至今已有600余年历史，曾是明朝开国皇帝朱元璋最喜爱吃的名吃，属于豫菜系，也是商丘一道著名的特色菜肴。垛子羊肉的做法是将羊肉剔骨，然后用各种香料炖烂，装进特制的容器中压成垛子状，吃的时候，用刀切成薄片。可以直接吃，也可以蘸着调料吃，非常入味。垛子羊肉色泽浅红，净肉无杂，用刀能片如纸，薄得透明，肉味鲜香，是招待客人的美味佳肴。
垛子羊肉制作具体步骤：
第一步：把山羊肉切成大块，放入清水中一夜，彻底去除血沫。
第二步：准备一口大缸，缸中注入清水，放入适量的盐，然后把泡过的羊肉放进去腌制，每隔四个小时翻动一次，是为了使羊肉均匀的腌入味。
第三步：准备一口大锅，锅中放入水烧开，然后放入盐、味精、白胡椒粉、少许白糖、大葱、大姜。
第四步：然后放入香料包（香茅草30克、八角60克、白芷、砂仁各20克，陈皮、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻各25克，丁香、罗汉果各10克、小人参50克、干贝500克、天麻、当归各15克、蛤蚧一对）
第五步：汤料煮两个小时后，放入羊肉，大火煮一个小时，然后改小火煮三小时。
第六步：把煮熟的羊肉捞在案板上，错落有致地垛起来。
第七步：然后包裹上细白的棉布。
第八步：棉布上整齐地码上牛骨，然后用杠子压去多余的水分和油脂。
第九步：把压好的羊肉放入冷库，储存12个小时。取出切片即可食用。
襄邑抹猪
襄邑抹猪，即当地著名佳肴“红烧肉”，又叫襄邑红烧肉，是河南襄邑(今河南商丘市睢县)一道色香味俱全的名菜，属于豫菜系，也是商丘著名的宴席名菜之一。相传，此菜与北宋著名的大文学家苏东坡有关，绍圣元年，苏东坡受诬陷被罢官贬往岭南边陲僻地，途经襄邑，品尝了襄邑的美餐佳肴，对襄邑抹猪这道菜最为赞赏，由此而闻名。襄邑抹猪色香味俱佳，肥而不腻，入口即化，深受人们喜爱。
张家烧鸡
张家烧鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。采用祖传秘方制做，做法分杀、沾、清、干、油、煮六道工序，佐以丁香、桂皮、砂仁等十二种名贵中药和香料。出锅的烧鸡色泽鲜亮、味道清香、食而不腻，在豫东历来享有“张家烧鸡三月香”的美称。
睢州张家烧鸡（suizhouzhangjiashaoji）已有200多年的历史，经久不衰。张家烧鸡采用祖传秘方制做，做法分杀、沾、清、干、油、煮六道工序，佐以丁香、桂皮、砂仁等十二种名贵中药和香料。出锅的烧鸡色泽鲜亮、味道清香、食而不腻，在豫东历来享有“张家烧鸡三月香”的美称。1986年北京市长陈希同邀请睢州张家烧鸡的传人张老太太（名陈乃芝）去北京传授技艺，并亲自操作带徒弟。张家烧鸡已在北京安家落户，深受国内外游客的欢迎。
虾子烧素
虾子烧素是商丘古城归德的一道传统名菜，此菜色香味形俱佳，具有浓厚的豫东风味 ── 色重、香浓、汤厚、火透的特点，也是商丘必吃特色美食之一。虾子烧素主料有面筋、虾子，其做法是用温油将面筋炸透，撕成块状，然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤，用文火煨汤收汁即可。
做法：
主要原料：面筋、虾子，畏料有鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤等。 制作方法：用温油将面筋炸透，撕成块状，然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤，用文火煨汤收汁。
安平煸炒鸡
安平煸炒鸡是河南省商丘市柘城县的一道传统名菜，是一道以鸡肉作为主料的菜品，源于商丘柘城县安平镇，是当地传统的传统名吃，有百余年的历史，也是Maigoo小编推荐的商丘特色菜之一。安平煸炒鸡做法并不复杂，配料却相当丰富，其做法是将炒锅烧热后倒入油，旺火上烧至六成热，放入鸡肉，转至小火，其间不停地煸炒，煸至鸡肉皱皮，依次加入辣椒、花椒、黄酒、酱油、白糖、味精、姜和葱，在鸡肉熟后再加红油、麻油、芝麻，一盘鲜嫩可口、麻辣清香的安平煸炒鸡就出锅了。
制作步骤：
采用质优、鲜活的家养小鸡，加上草果、肉扣、八角、丁香、苹果、辣椒等二十余种调味品。用芝麻油和自制天然酱，使用地锅通过炒、煸、炖、焖锅等环节，精心烹制而成，汤浓、味香，风味独特，鲜嫩可口，麻辣清香。
配料：鸡 干辣椒，花椒，姜丝 葱段 少许黄酒 红油 食盐 酱油 白糖 味精 麻油 芝麻
初步加工：
1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的条
2.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味.
烹调方法：炒锅烧热,油在旺火上烧至六成熟,推入鸡条,小火，不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精,姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅 。
商丘粉鸡片
粉鸡片是河南省商丘市的一道传统名菜，起源于明清时期，距今已有500余年的历史。此菜以鸡胸肉为主要材料，其做法是将鸡肉使用盐、胡椒粉、鸡蛋清等调料腌制入味后下锅汆熟，加入木耳、黄瓜片等拌匀即可。做好的粉鸡片肉片滑嫩，口味酸爽开胃，令人食欲大开，食指大动。
粉鸡的用料：鸡蛋一个、生抽适量、香油适量、盐少许、胡椒粉适量、鸡肉适量、老抽适量、味精适量、红薯粉适量
粉鸡的做法：
步骤1、把买来的肉洗干净，把鸡腿肉和鸡脯肉片出来切条。
步骤2、把切好的肉条放适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉腌制三个小时。
步骤3、腌制好的鸡肉打入一个鸡蛋。
步骤4、拌入红薯粉，成絮状。
步骤5、把拌好的鸡肉放入开水中煮五分钟。
步骤6、捞出过凉水。
步骤7、重新起锅烧水，放入粉鸡，煮五分钟。
步骤8、出锅（放入盐，味精，香菜，蒜黄，香油调味，如果不喜欢清汤的可以用鸡汤煮）。
马头狗肉
马头镇位于夏邑西南、商丘东南。马头狗肉不但味道鲜美，而且具有很高的药用价值，它有安五脏、壮阴阳、益气力、暖腰膝、补血脉之功能。另外食狗血、狗心、狗肾、狗鞭等都有独特的滋补效果。马头狗肉，是选健壮活狗，经-剥皮、配以佐料精心煮制而成。
材料：
半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒随意(辣点开胃)，鲜大蒜叶2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黄酒400毫升，老抽，白糖，盐，味精，胡椒粉
做法：
1.用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；
2.把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；
3.转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）
风味卤肘子
李家风味卤肘子，采用新鲜猪肘配以20多种名贵药材卤制而成，因其色鲜、肉嫩、味美，堪称肉中一绝，在豫东一带享有盛誉。经过几代人的经验再结合现代烹饪新工艺，研制出新的制作技艺，其产品既保留了原来的色鲜和味美，又具有新制作的更佳特色—色泽金黄、五香纯正、清香不腻、咸淡适中，并具有护肤美容、强身健体、延年益寿之功效，实为家宴与馈赠亲朋之佳品。
主料：猪肘子一个。
卤汁的材料（个人认为可加可减，缺一两样也没什么关系，多一两样也无所谓，没有严格要求）：桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒（不吃辣的可免，我的也只是调调味，并不辣）草果、陈皮、桂花、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖适量。
做法：
1、把肘子先焯一下水
2、如果是老卤，直接把肘子放到卤汁里卤着就行啦，如果是调制新卤汁，要先把香料调料全部放进锅内，放入足够的水，先烧开煮制十五分钟左右，然后再放肘子。
3、如果是普通的灶锅，大火烧开，还要小火三四个小时。如果是用炖锅，调到低档的话，要七八个小时。
4、拿出来的时候一定要小心，因为炖的很烂，要用两把锅铲等东西把它托住再出锅，要不然形就散了。
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