苦禅先生的有几种题材是百画不厌，而且百画都能出新，白菜即为其一。白菜是大众菜，北方人冬天的饭桌上是靠储存大白菜和萝卜过的，被老百姓称道为“看家菜”是被高度评价的绿色食品。由于白天的色泽洁白、青绿，显出一股清爽之气，所以白石老人多题为：“三世清白”或“世世清白”，苦禅先生随继其后。但是对比之后就会发现，苦禅先生一直以这一题材做各种构图、造型、用墨、用线的尝试，探索它们的表现力和效果。在课堂上教学不适合太复杂的题材和内容，时间有限，可是要讲的内容很多，选择造型简单的白菜，既可以达到事半功倍的效果；教授了白菜用笔的方法、力度，学生就可以具体实践了；学会画白菜叶的墨韵，就可以扩展为荷叶等等。这当然需要求学生能举一反三才可达到。
《墨彩》图中题道：世人只知膏梁味，未识菜根意味常。菜根之中生杰彦，酒肉之裔乏贤良。苦禅写并题数语。苦禅先生平生受无数苦难磨练，深知前人格言“食得菜根，百事可为”的意义。
《墨菘图》题字为另外有感：儒生本色爱清淡，工读余力且灌园。一任天分向自然，布衣何尝受人怜！苦禅写。
此图以文人画笔趣绘出了一浓一淡两株白菜，淡者简得叶筋也不勾，全然是八大山人墨趣；大写意画的淡墨最难用，近代画者多避之，是其无缘掩薄藏拙之清气难得所使然，而李苦禅则信步其间也。 《螃蟹白菜》中的题字皆大白话：大白菜七八斤，只卖五六分，人云长江螃蟹最鲜美，七十年来竟馋嘴，客岁果吃到，高喊无产阶级万万岁。此幅画于1975年，文革尚未结束，题字也有时代感啊！
以前我不理解，怎么老画白菜蘑菇啊？在不断深入研究的过程中，才发现出门道。回忆老人生前对我说，“构图就是组织经营，和耕地一样，赶上一块三角地（不规整的土地），你怎么耕好，就得斜着来……”对比以上几个画面，可以看出苦禅先生在构图上的想法，用六法论的话说就是“经营位置”。
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