老字号美食不仅承载了一地的美食文化传承,也在凭借自身的影响力肩负起地方的兴旺和发展。
01
李记炸虾
鹤壁浚县李记炸虾始创于清乾隆四十年(1775年),迄今已有249年的历史。浚县孙庄的炸虾是正月庙会上不可缺少的美食,浚县炸虾的起源已不可考,只知道它一代又一代地传承下来,每年都在庙会上大放异彩,如今浚县的炸虾广为人知,不少人外地人因为炸虾来到浚县参加庙会。而在浚县众多炸虾商户中,李记炸虾无疑是名副其实的老字号,也是最为人所熟知的炸虾字号。
李记炸虾采用淡水河虾,辅以稷米面、黄米面、清油等佐料精工制作而成,具有香,酥,焦、嫩、鲜的特点。李记炸虾声明远播,远销全国,成为浚县的一张名片,不少人是因为李记炸虾才知道浚县的炸虾。
02
蔺记豆腐脑
鹤壁浚县的蔺记豆腐脑据说历史可以追溯到宋朝,有文字记载的情况是始于明朝,据《浚县志》记载蔺记豆腐脑始于明,盛于清,历经500余年而不衰,是浚县一宝。现如今经历了二十九代人的传承,已成为河南省唯一一家豆腐脑的老字号。蔺记豆腐脑吃起来劲道爽滑,汤汁鲜浓,鲜中带香,素有“无风十里香”的美誉。
在数百年的传承中,蔺记豆腐脑始终延续着其独家工艺,保持着良好的品种及风味,如今的蔺记豆腐脑不仅是数代鹤壁人心目中的家乡美食,更是早已成为鹤壁的一张名片,吸引力大批外地人慕名前来打卡品尝。小小一碗豆腐脑,承载了数百年的人间烟火味,承载了数百年的美食文化,承载了数百年的厚重历史,现如今也肩负起了一座小城的发展与兴旺。
03
马氏懒渣
鹤壁淇县的马氏懒渣又叫皮渣、焖子,始创于清同治八年(1869年),迄今已有年的155年的历史,经历了六代传承。据《马氏家谱》记载,马氏一族从明代洪武年间,由山西洪洞县迁至淇县,后于清同治八年(1869年)马氏一族开始以制粉为业,传承至今。2015年,马氏懒渣入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
马氏懒渣传承传统工艺,虽然经历了一百多年,但是马氏懒渣一如既往地保持了从品相到口感的传统品质。以红薯、水、食盐等为原料,加上马氏祖传秘制配料,经过数道工序精心制作而成,外观晶莹、白中透亮、油性十足,口感温润、有弹性,风味独特。但是在传承过程中,历代传承人也并非一味的遵守旧制,在实践中也不断地改进,逐渐形成了马氏独特的制作技艺和工艺流程。
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