南充别称果城、绸都、果州，是四川省辖地级市，它不仅是四川的一个历史文化名城，也是一个美食之都，这里的美食种类繁多，风味各异，有着浓郁的川北特色。
1、卧龙鮓 糯而清香/酥而爽口/有肥有瘦/米粉油润/五香味浓省级天府名菜
卧龙鲊，源自南充南部县升钟地区，是一道独具特色的传统佳肴。精选猪肉，切成二十公分长片，融入白糖炒制的醇厚糖浆，再拌入香料酱料，每一片都浸透着丰富的滋味。米粉的加入，为这道菜肴增添了几分糯香。将肉片裹上米粉，整齐摆放于“龙船”蒸笼中，历经三蒸三晾，终成美味。卧龙鲊，色泽红白相间，肥瘦相间，口感糯而不粘，酥而不散，肥而不腻，嫩滑可口。米粉吸满汤汁，油润而不油腻，五香味浓，令人回味无穷。作为南充必尝的十大美食之一，卧龙鲊不仅代表了南部县的饮食特色，更承载着南充深厚的饮食文化底蕴，是每一位游客不可错过的美食体验。
2、南部肥肠 色艳味美/汤鲜爽口
虽然肥肠遍布各地，但南部肥肠却以其独特的烹饪技艺，独领风骚。南部肥肠以色泽艳丽、口感鲜美、汤汁浓郁、爽口宜人，深受老少喜爱，成为川内一道不可多得的美食。南部肥肠的制作看似平凡，但实则蕴含深厚技艺。其烹饪之精髓在于炖煮的火候掌控。南部肥肠讲究文火慢炖，忌讳武火快煮，因为文火能使肥肠熟透而不失其韧性，口感恰到好处。同时，火候还需恰到好处地保持在保温状态，确保肥肠的鲜美得以完美保留。出锅时，撒上翠绿的葱段和香菜，红白绿相间，色、香、味俱佳，令人垂涎欲滴。
3、腊肉火锅 有荤有素/有菜有汤
腊肉火锅以其独特的魅力征服了无数食客的心。这道菜以精选的老腊肉、干竹笋和猪棒子骨为主料，辅以盐、味精等调料，经过精心炖煮而成。腊肉火锅不仅是西充饮食文化的一张名片，更是当地美食的代表作。西充腊肉火锅历史悠久，自黄帝时期起便流传至今，经过汉唐的发展，宋代的精进，最终在清代达到了鼎盛。其腊肉色泽金黄，口感干爽结实，香气四溢，味道醇厚而不腻，即便长时间保存也能保持原有的美味。搭配时令蔬菜和精心调配的肉汤，腊肉火锅有荤有素，有菜有汤，既能作为筵席的佳肴，也能单独成席。
4、升钟湖喜席 荤素搭配/十分丰富南充十大名宴
升钟湖喜席其历史可追溯至三国之前，至今仍保持着独特的传统风味。喜席以“三干六水”为特色，三干即花生、核桃和干盘子，六水则包括九龙香肠、龙马里脊、园柏耳片、探花三烩、寨山牛肉和双凤豆干，每一道菜都凝聚了当地厨师的匠心独运。此外，喜席中的小吃也别具一格，由八种精选食材烩制而成，俗称“八大碗”，口感丰富多样。当然，升钟湖喜席的亮点还在于那些名菜。喜席通常有十碗菜，包括诸葛卧龙鲊、双峰八品碗、巧三刀、正八仙等，每道菜都讲究荤素搭配，色香味俱佳。其中，珍珠生花、白玉佛手、太子肺片等更是让人垂涎欲滴，而潜龙在渊和烟湖龙须汤则展现了南充独特的烹饪技艺。
5、辣子脆肠 脆嫩爽口/麻辣味浓/咸鲜醇香/略带回甜
脆肠，源自猪的乳肠，以其独特的脆嫩口感而得名。这道菜将乳肠与精选的干海椒和花椒完美结合，既去除了腥味，又增添了香气与麻香。烹制出的脆肠菜品色泽棕红，光泽诱人，口感脆嫩爽口，麻辣味浓而恰到好处，咸鲜中带着一丝回甜。除了令人陶醉的味道，脆肠还富含丰富的营养价值。它富含蛋白质、脂肪、糖类以及无机盐等多种营养成分，能补虚润燥，是秋冬进补的绝佳选择。
6、干烧四季豆 味道咸鲜/入口干香/汤汁较紧/色泽油亮
干烧四季豆，作为四川的一道特色名菜，以其鲜香口感而著称，是品味四川风味、佐酒佳肴的绝佳选择。干烧，这一四川独特的烹饪技艺，巧妙地运用食材本身的胶原蛋白质，通过加热使卤汁浓缩收干，打造出清鲜醇浓且不带辣味的佳肴。在干烧四季豆中，这种技艺得到了淋漓尽致的展现。制作干烧四季豆，操作流程虽无统一规定，但每一道都经过精心烹制。有的厨师选择将生料经过油炸、煎、煸，让四季豆外酥里嫩，再加入调料烧煮，使其入味；有的则先将四季豆蒸、水煮预处理，再加工烹制，以保持其鲜嫩口感。烹制时，火候的控制至关重要。中火慢烧，确保四季豆熟透而不失其鲜嫩，同时使汤汁紧实，色泽油亮。品尝一口，咸鲜中透着干香，令人回味无穷。
7、蓬安回锅肉 味浓而香/红绿相间/色味俱佳
蓬安回锅肉，作为南充十大特色菜品之一，其独特魅力令人回味无穷。这道菜色香味俱佳，猪肉的醇厚与青蒜的清新交织，红绿相间，诱人食欲。制作蓬安回锅肉，选材讲究，工艺精细。选用猪后腿肉，洗净后入汤锅煮至肉皮微软，捞出晾凉，切成肥瘦相连的薄片。豆瓣酱、豆豉细细剁碎，青蒜则选用蒜头部分，留些许青叶，洗净切段。铁锅内生油烧热，放入肉片翻炒，待肉片吐油时，加入豆瓣酱、豆豉、黄酒、甜酱和红酱油，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的香味。最后，将青蒜段加入锅中，焖煮至熟，即可出锅装盘。
8、陈皮牛肉 色泽红亮/质地酥软/麻辣回甜/陈皮味香
陈皮牛肉，南充的招牌佳肴，以其独特的陈皮与牛肉的完美融合而著名。这道菜精选中药陈皮与上等牛肉，佐以各种香料精心烹制，色泽红亮，引人垂涎。牛肉酥软可口，麻辣中带有回甜，陈皮香气四溢，令人回味无穷。陈皮牛肉不仅是一道美味佳肴，更是一道具有食疗功效的菜品。它能帮助止咳化痰、生津开胃、顺气消食，还对治疗维生素C缺乏症有显著效果。在烹饪过程中，煮牛肉需整块下锅，确保牛肉的鲜嫩口感。待牛肉冷却后再切片，这样肉块更加坚实。切片时需注意逆着牛肉的纹路，以切断纤维，让牛肉口感更加嫩滑。如此烹饪出的陈皮牛肉，方能真正体现出其独特的口感与风味。
9、姜汁热味鸡 色泽黄亮/肉质细嫩/鲜嫩多汁/姜味浓郁
姜汁热味鸡，南充的一道传统佳肴，不仅美味可口，更是一道冬日暖胃的佳肴。制作时，先将精选的熟公鸡肉斩成均匀的小块，与姜、川盐、葱花一同煸炒，炒出鸡肉的鲜香与姜的辛辣。接着，倒入酱油与肉汤，慢火烧煮约五分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的醇厚与香料的芬芳。待鸡肉入味后，再加入剩余的葱花，用湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。最后，加入少许香醋，轻轻翻炒，收汁后便可出锅。姜汁热味鸡色泽黄亮，诱人食欲。酱油与香醋的交融，为这道菜增添了独特的味道，鸡肉质烂细嫩，鲜嫩多汁，入口即化。寒冷的冬日，品尝一口姜汁热味鸡，不仅暖胃驱寒，更是一道让人回味无穷的佳肴。
10、东坡豆腐肘 银红明亮/咸鲜清香/酷似猪肘
东坡豆腐肘，虽名含“肘”，实则并非猪肘，而是一道以豆腐为主角的佳肴。其色泽银红，宛如猪肘般诱人，口感咸鲜清香，因此得名。制作时，先将冬笋、鲜菇洗净切片，焯水备用。接着，将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋和水淀粉巧妙调和，制成蛋粉番茄糊。豆腐切块后，轻轻裹上这层糊，待油温五成热时，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干。随后，锅内留底油，放入焯水后的笋片，加入酱油、鸡精、胡椒粉、盐和高汤调味，烧开后将炸好的豆腐放入锅中，轻轻翻动，让豆腐充分吸收汤汁的鲜美。待豆腐入味后，便可出锅装盘。
