本文由公众号 “把科学带回家” 提供
给孩子最好的科学教育
春节期间，美国冰淇淋商推出了一款大白兔冰淇淋，迅速成为爆款...你看这个熟悉的红蓝白的包装，立刻有种童年怀旧感，这个米白色的雪糕球一看就充满了浓郁的奶香，成为网红，简直当仁不让！
那么，这款冰淇淋的原型——久违的大白兔奶糖，是如何制作出来的？快来一起看看！
熬煮糖液
大白兔奶糖的主要配方是奶粉、明胶、炼乳，还有加入液体麦芽糖和白砂糖，加热搅拌均匀，制成糖液。
奶糖的原料是泽西牛奶、生奶油、砂糖、饴糖、明胶等，先在大桶里加热搅拌均匀，制成糖液。
在加热的过程中，明胶与糖液热混合会产生很多细小气泡，而在冷却后会转变成固体，把气泡固定在糖中间，形成「充气」的效果，这也是为什么牛奶糖有弹性和韧性的原因~
然后把糖液送到蒸汽熬糖锅中，均匀加热到 130~140 ℃，灭菌又去除水分，就制成了粘稠的糖液。
继续搅拌
大白兔奶糖的配料里还有香兰素，是可以增加浓郁的奶香味。一般是做好粘稠糖体后再添加色素和香料。
在制好的粘稠糖浆内加入香料、食用色素、调味剂等，一起搅拌个均匀！
香兰素也是这个时候加入糖体进行搅拌的，搅拌均匀后就送去制作糖果了。
冷却糖体
「啊！这水管里流的是奶和蜜，是那迦南之地...」下图是正儿八经的大白兔奶糖流水线了，简直费了九牛二虎之力才找到...流出来的糖体热乎乎的诱人，等流出一定量后，工人把它推到下一个步骤进行冷却。
这个冷却过程就不那么先进了，是直接使用大风扇吹风进行冷却的，还要人工进行翻转。
滚成长条
等到糖体有点硬度后，送去被机器逐渐搓成细长条。
糖体再经过 N 组滚轮被逐渐滚细长，然后被裁成一段一段地发射到暂存槽里。
一家人不仅要齐齐整整，还要白白嫩嫩...
切成小段
大白兔奶糖这么些年了也一直都是长三厘米，直径一厘米的尺寸，所以滚成细条的糖果还会被裁刀迅速地切割成这个尺寸的小块。
切好的糖果进入到这个转盘，不断旋转下就将糖果移动向边缘的位置，然后就能把糖果收集得整整齐齐啦~
裹包装纸
接下来我们要迎来最重要的包装环节，还有裹那层糯米纸！就是下面这台机器！
下面的大白兔标准纸大家都认识，上面一卷透明的纸张，就是人气超高的糯米纸啊！大白兔包装的时候，是糯米纸和标签纸一起进行包装的，是不是很意外？！
人气王——糯米纸
美国那个号称「帮你剥开糯米纸，享受更纯粹的大白兔奶糖」，简直大错特错，这就失去了奶糖的灵魂！谁不喜欢用口水把糯米纸一点点含湿，让它慢慢融化在口腔里，感受这一点点细微的甜味，为浓郁香甜的汹涌而来，做好等待？！
至于很多小可爱都提过要看糯米纸的制造…它确实是奶糖、牛轧糖、和糖葫芦的精髓，是当仁不让的无冕之王...虽然小编没有找到制造糯米纸的过程，但还是找到了原理：是用土豆粉、玉米粉或小麦粉等淀粉加入明胶和一些卵磷脂混合，均匀地刷浆再高温烘干，制成的纸状…而且，为了保证糯米纸的食品级别，会用激光切割分裁…
拧上糖纸
大白兔奶糖是两头扭结的包装，在麦丽素制作的过程中会使用一样的机器。
机械臂夹着巧克力球横置后，有一上一下两个机械臂朝着相同的旋转方向拧糖纸。
这两头再一拧，我们的大白兔奶糖就造好啦！
等等！小编还有话说
这就是，全部能找到的，大白兔奶糖流水线，有价值的，视频资料了...
坊间传说「大白兔奶糖散装的比袋装的好吃」，官方客服还真的有回复，说「袋装糖由于需要有很长的保质期，其含水量会比散装糖果更低，因此也更硬，会有嚼不动的感觉…」
而大白兔奶糖注册了一堆大白兔、小白兔、大黑兔、大灰兔、特大白兔的商标，但可能万万没想到，远在美国的冰淇淋商家，居然直接打着大白兔的名声卖冰淇淋！！！也不知道大白免、大日兔、大曰兔有没有被注册...
校对：Cast + 江小丧
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 TVBS 優選頻道的《奶糖+冰磚 上海零食老品牌創新賣 中國進行式 20181028》
作者：Cast
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