有些菜即是经典又非常家常，总是令人念念不忘，红烧肉便是此中一款，可以说它是很多人心中的国民菜肴。红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，用砂锅小火慢炖，做好的红烧肉夹上一块，香喷喷的红汁，浓浓稠稠挂在上面；咬上一口，酥软适易，肥肉滑而不腻，瘦肉嫩而绵软不粘牙；红红亮亮的肉皮则是一咬既烂，入口则化，那滋味无法用言语来表达。
让我更记忆深刻的是外婆做的红烧肉，她会在里面加入梅干菜和香菇一起来烧。外婆是湖南人，家乡的梅干菜是她对家乡味道的记忆。梅干菜是使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成，它油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，有独特的菜干香味。而香菇呢，是我们常用的原料，它不仅味道香，而且营养价值极高，加了它营养味道更胜一筹。
这道“梅干菜香菇红烧肉”也是外婆常做的年菜之一，年前两天就会花上大半天的时间做上几大碗，每次吃的时候就端上一大碗，一上桌就会别抢光，嗜肉族就爱那大块的红烧肉，香而不腻；而我呢，则喜欢吃那香菇，要知道它吸收肉汁的味道更香气浓郁；而老妈呢，用那梅干菜拌饭是她的最爱。经常是一碗不够吃呢，不过外婆说，要限量，一餐就一碗，真的好想再回到那时候，再尝尝外婆亲手做的菜....
【香菇梅干菜红烧肉】
制作：猪肉300克香菇20朵梅干菜1小把姜片3片冰糖1大块料酒2勺生抽1勺盐适量
制作：1.准备好原材料；2将五花肉放入锅中煸炒，煸炒出油脂来；3.下入冰糖继续翻炒；4.翻炒上色后再加入姜片翻炒；5.翻炒几下后加入适量的料酒和生抽继续翻炒；6.将炒好的五花肉放入煲中；7.加入梅干菜和香菇，及泡过香菇的水；8.加盖焖煮25分钟即可；9.揭开盖后，加入盐和胡椒粉调味，再大火收汁即可；
10.盛入钵中，表面上撒些小葱末。
小贴士：1锅中无须放油，直接下入五花肉煸炒，直至将里面油脂煸炒出来，这样才能香而不腻；2.用冰糖炒糖色更合适，还能中和梅干菜的咸味；3.加入泡香菇的水就无须另外加水；4.炖煮好后加入盐等调味，最后大火收汁即可。
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