人体在代谢的过程中,会产生自由基,如果不能清除,会造成身体器官过度氧化,因而受损衰老。而最好的天然抗氧化剂,就是花青素,在我们日常的食材里,就以紫黑色的蔬果含量最多,水果里的葡萄,浆果中的蓝莓、桑椹,都是很好的营养来源。而菜肴中常见的配菜黑木耳,也是极具有代表性的一种,吃起来爽脆可口,热量又低,营养更是不输其他蔬果。
黑木耳也被视为养生的好食材,它含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素B2、胺基酸,每100克就有6.5克膳食纤维,以及特殊的植物胶原,都能促进肠道蠕动,更含有可增强免疫力的多醣体。它能降低胜博发血液黏稠度,有抑制血小板凝结的活血作用,有助降低罹患心血管疾病的风险,被称为食品中的阿司匹灵。不过也因为它会让凝血速度变慢,如果有出血性的治疗时要避免食用。
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