在上海曾经火爆得要命
12年后来北京 居然改头换面
每道菜都玩儿出花活
能减压的棒棒鸡,豪华毛血旺,
所有菜都得重新认识它们~
01
能减压的棒棒鸡
【敲糖棒棒鸡】的红油封在分子料理法制作的糖衣之中，上桌后用勺子”啪”一敲，红油咕噜一下冒出来，缓缓流淌在鸡肉上。
仪式感强，鸡肉味道也丝毫不逊色，麻辣爽口微微带甜，一口开胃，两口下饭。
会吞云吐雾的板鸭
一开盖就吞云吐雾的【烟熏九尺镇板鸭】本是只有九尺镇才能吃得到。他家空运了当地的鸭子和木头，还原这道飞去四川才能吃到的传统名吃。
鸭肉瘦嫩，皮也并不肥腻。咀嚼时，口中会萦绕着独特的烟熏呛香，趁热吃最好。
藏着黑松露的温泉蛋
【黑松露蒸南瓜温泉蛋】揭开金黄小南瓜的盖子，上面顶着三分熟的温泉蛋和几丝黑松露。
吃的时候用勺把温泉蛋搅碎，和奶油酱混拌均匀，再从边上切下来点南瓜肉。一勺香甜的酱酱夹杂着南瓜的绵密，一番折腾，入口是温热的。
需要石锅加持的虾膏饭
十几种海鲜熬制的虾膏汤，现场倒入石锅，煮【招牌虾膏泡泸沽湖红米饭】，还要搅两三分钟，让红米充分吸收虾膏。一定要留着肚子吃呀！
稠稠的一勺，吃第一口时虾的鲜味很明显，红米香糯有嚼劲且吸足了汤汁。这红米由泸沽湖某部落直供，年产量仅几千公斤。
装成一本书的牛肉
这是啥哦？还以为上来了一本书(捂脸)~服务员会帮忙把【纸包干巴牛肉】打开。
经过腌烤的牛肉条麻辣爽口，余味浓郁，比想象中的软而湿润。有牛皮纸垫着，有种吃牛肉干零食的感觉，想直接上手抓
02
奢华版毛血旺
全店最贵的菜就是这道98元的【金牌毛血旺】~满满一盆8种食材，除了毛肚、黄喉、午餐肉、竹笋和鸭血，还加了海灵芝、鸡枞菌和肥牛。都是实在货，完全没有豆芽那些来充数。
热乎乎入口先是香而后隐隐的辣，越吃越”嘶哈”~忍不住呼叫米饭，结果米饭还只按“笼”卖。（哈哈，一笼都不一定够）
牛蛙要泡牛奶浴
【干锅牛蛙】是备受四川人喜爱的一道家常菜。而他家这牛蛙肉烹制前先在牛奶中浸泡了一夜，做足了美肌保养工作。
轻咬一块牛蛙肉，细腻柔软，还带着丝丝奶香味。大蒜腌制过且整颗带皮，轻轻一拽皮就脱落，吃起来的脆脆的，辣味已不明显。
新鲜鱼肉切片腌制、烫熟后再淋上几勺滚烫沸腾的油，【沸腾湄公鱼】上桌时还在”刺啦刺啦”~
鱼片厚度大小恰到好处，夹而不碎，捞一勺，椒麻的香气四溢。
按位卖的特色小吃
他家还学来了重庆人的最爱【武隆烤脑花】，用勺子挖着吃，滑嫩嫩的，香辣味醇厚，不腻口。
吃起来丝滑细嫩像豆花，实则是熬制了十小时的鸡肉蓉浮于鸡汤之中！“吃鸡不见鸡”，这【蓉城鸡豆花】不仅是四川的特色传统名菜，还是一道国宴美食。
四川九大碗之一的【甜烧白】在他家被做成了精致的小份。豆沙夹入五花肉片，连同糯米一起蒸至酥软甜糯，和一般的咸味粉蒸肉完全不同。
要加炼乳的冰粉
告别红糖，这位【冰粉佳人】配了一碗炼乳，可以根据自己对甜度的喜好缓缓加入。冰粉入口即化，红腰豆微微咸，刚好调和了奶香味的甜腻。
03
一进门是座小石板桥，喷着水雾，走过这一片的云雾缭绕，宛若穿越在老版西游记里的瑶池仙境。
他家主做精致成都菜，也叫成都官府菜，是川菜流派中的小家碧玉。不会刻意地追求大麻大辣，但注重菜品精致的外形，在细节上加入了不少创意。
来自上海老牌川菜馆
他家的厨房研发团队来自“辛香汇”，就是那个在上海起家，火遍南方各大城市还开到了澳洲的老牌川菜。现在立了新牌子，画风不太一样哦~
· 九尺镇板鸭属于烟熏制品，有呼吸系统疾病者建议慎用
· 中午11:00以后停车免费
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名:映水芙蓉
地址:慈云寺北里118号苏宁生活广场4楼
预订电话: 4001001717
营业时间:11:00-22:00 周一至周日
预估人均:80元左右
联系客服
