奥尔良炸鸡翅（自制香炸粉的制法）

特点：酱香浓郁，香酥微辣。

主料：鸡中翅 500克（约 10个）。

辅料：粉丝 100克。

调料：盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量，蒜香粉 0.5

克，大蒜汁 5克，美极鲜 10克，辣鲜露 2克，吉士粉 30克，

自制香炸粉适量。

自制香炸粉的制法：

将面粉 2000克、淀粉 200克、生粉 200克、泡打粉 25克、

香炸粉 280克拌匀即成。

制作方法：

（1）鸡中翅治净，一切两块，加盐、味精、鸡粉、花生酱、

芝麻酱、蒜香粉、大蒜汁、美极鲜、辣鲜露拌匀，腌制 5一

6小时；

（2）将鸡翅粘香炸粉，入烧至六成热的油中炸至金黄、成

熟，捞出；

（3）将粉丝用吉士粉拌匀，入油中炸酥，垫入盘底，上面

放炸好的鸡翅即可。