李荟，解放军306医院
品牌质量管理办公室 左天宇 编辑
随着越来越多的疾病是由吃引起的，最近听朋友说他（她）打算吃素了，做一个素食主义者。素食主义者，顾名思义就是不吃畜肉、禽肉、海产品等动物性食物。有的素食主义者还不吃蛋类、奶及其制品，是纯粹的素食者。有研究分析，食物与健康有很大的关系。
素食与心脑血管疾病：有研究表明，素食者具有明显的改善血脂、降低血压、血尿酸、游离脂肪酸及同型半胱氨酸水平。增加脂联素水平，降低了导致动脉硬化的危险因素，对防治心脑血管疾病有积极的作用。
素食与癌症：素食有助于预防癌症。有研究表明，素食者因食用大量植物活性成分、抗氧化物质等，且胆固醇水平较低，易于排出体外。经研究发现，素食人群癌症的死亡率和缺血性心脏病的死亡率明显低于非素食人群的死亡率。
素食与衰老：素食者因食用的素食营养素可阻止因年龄增长而导致的氧化损伤，从而清除自由基，延缓衰老。但也有研究表明，不吃动物性食物会造成某些营养素的缺乏，不利于延缓衰老。认为植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会加速衰老。
素食与骨骼健康：骨骼的良好与否，需要多种营养素共同作用
，如钙、蛋白质、钠等营养素适应与否。有研究表明，素食主义者骨密度明显低于荤食者，骨量减少及骨质疏松症发病率明显高于荤食者。所以建议素食者多吃大豆制品，如果可能的话不忌奶类。
素食与精神、情绪：素食对改善睡眠有积极的作用。在对老年人群的膳食调查中发现，喜欢吃荤食的老人比喜欢吃素食的老人更容易焦虑，且有的老年人患有皮肤病及前列腺疾病。有研究表明，相比荤食者人群来说，素食主义者比荤食者有较多的乐观情绪反应。
素食与运动：有 研究表明，食素者的心肺功能各项指标低于非食素者，运动能力降低。严格食素的人群，机体抗负荷、抗疲劳能力可能会下降，长此以往，对人的身体健康是极为不 利的。通过比较印度女运动员中素食者与非素食者的运动表现，结果表明，非素食主义者的女性运动员的耐受时间和恢复能力高于其他人群。
素食与其他：从 以往的研究来看，素食者相比其他饮食习惯的人群，患肥胖、高血压、心脏病的风险较低。但是，如果素食安排不合理，也会出现营养素缺乏的危险。总的来说，食 用蛋、奶的素食者还是能够维持营养素均衡，不过铁的吸收率会低一些，加以注意问题不大。但纯素食者不仅容易贫血，还容易缺乏锌、维生素B12 等对人体非常重要的营养素。建议吃发酵食品补充维生素B12的缺乏。
素食主义者怎么吃才健康呢？
1、素食者要多吃杂粮杂豆。不吃肉类，B族维生素的来源就会很少，再加上精加工的精白米精白面损失了很多营养素，要保证B族维生素的摄入充足，必须多吃粗粮。
2、 多吃蔬菜水果。应尽量选择营养素丰富的绿叶蔬菜。需要注意的是，素食并不等于吃生蔬菜，蔬菜中很多营养成分是需要通过烹调使其更好的被吸收利用，如维生素 K、胡萝卜素等。水果中含糖分很大，所以吃水果也要得当，水果吃得多就要适当减少主食的量，否则也会增加肥胖和慢性病的风险。
3、奶类、豆 类或豆制品。素食者需要从奶类、豆类中获取人体每天所需的蛋白质、钙质以及B族维生素等。另外，适量摄入发酵制品有助于补充维生素B 12 （豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳），其中铁、锌元素的利用率也比较高。在日常烹调时也要注意控制油、糖和盐的摄入量。蔬菜的味道和口感往往比 较粗糙，所以有些素食者为了满足口感，会在烹调时加入大量调味品。长期这样“重口”，同样会增加患慢性疾病的风险，还是要饮食清淡。
4、不要把自己的饮食喜好强加给孩子，孩子还处于生长发育阶段，吃素无法提供全面足够的营养素。所以，健康素食还是很重要，吃素到底健不健康，还是要因人而异。身体比较虚弱的人最好不要选择素食，缺失了营养反而对身体健康不利。
5、素食者更应该注重食物搭配，才能做到营养均衡。除此之外，还要适当的运动锻炼。
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