想做一道美味的红烧肉，这几个小窍门最关键。

想做一道美味的红烧肉，烧菜步骤当然要学，但是这几个小窍门，才是做好红烧肉的关键。

>>做法步骤

1、五花肉洗净，切小块，放入锅中加适量水，放入五花肉，大火烧开后，去掉浮沫，捞出沥干。

2、锅中放油，烧至五成热， 放入葱段、姜片、花椒、八角， 中火煸出香味后，放入肉块、老抽，翻炒至肉块微微变色，再倒入料酒炒匀，加热水，没过所有食材，大火烧开，转小火加盖炖1小时，加白糖和盐调味即可。

>>操作窍门

1、做红烧肉时最好先用凉水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，把肉的油炒出，才能肥而不腻。

2、当肉煸好需要上色时，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓上糖色。其实，用老抽就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

3、肉充分上色后， 再加入充足的肉汤或水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉。