“五谷宜为养，失豆则不良”，吃豆胜过吃肉！
豆类的营养价值是非常高的，在日常生活中，经常吃点豆类，能够为身体补充足够的营养成分，来增强身体的抵抗力和免疫力。而且用豆类代替一定的肉类，也能够帮助缓解营养过剩或者营养不良的情况。
扁豆是人们经常会吃的一种豆类食材，又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，被称为“豆中之王”。
同时扁豆还是一味中药材。为豆科植物扁豆的白色种子。摘取成熟荚果，晒干，打出种子，再晒至全干。具有健脾和中，消热化湿之功效。
【性能概要】味甘，性微温。归脾、胃经。本品为补脾化湿药，由于补脾不腻，化湿不燥，故常用治脾虚有湿之证。若暑湿伤中，脾胃失和，用之也能健脾化湿和中，因此有“消暑”之效。而对病后体虚，初进补剂，本品尤为合适。此外，还有解毒作用，可解酒毒、河豚毒及一切药毒。
扁豆补益作用不及白术、山药，但不燥不腻，故为补脾除湿之良药，且能消暑，解毒，均为白术、山药所不具。
扁豆衣功效与扁豆相同，但药力较差，多用于脾虚有湿或暑湿吐泻以及脚气浮肿等症。用量：5~10克。
扁豆花功能清暑化湿，多用于感受暑湿，发热、泄泻或痢疾，并治妇女赤白带下。用量：5~10克。
此外它还有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。
据统计：
每100克扁豆含蛋白质高达25.3克，脂肪含量却只有0.4克
而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。
也就是说吃一斤的扁豆相当是吃了20枚鸡蛋，或者是等于喝了15杯鲜牛奶，而且扁豆脂肪少热量低，吃再多也不怕发胖，更不用担心胆固醇的问题。
除此之外，扁豆中含有丰富的维生素C和铁，对于孕妇、缺铁性贫血患者还有经常感觉到疲劳的上班族都有良好的效果。下面就来具体了解下扁豆的功效吧！
01
小小的扁豆，功效可不少
1、抗菌、抗病毒
扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。
2、提高免疫功能
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3、祛湿
扁豆功能健脾化和中，有利于湿邪的祛除。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
5、预防便秘
膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。
6、预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。
02
扁豆附方超实用，赶紧收藏
注意：以下配方需在医生指导下使用。
①治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者
白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人参（去芦）、白茯苓、白术、甘草（炒）、山药各二斤，莲子肉（去皮），桔梗（炒令深黄色）、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。（《局方》参苓白术散）
②治霍乱
扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。单用亦得。（《千金方》）
③治消渴饮水
白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。（《仁存堂经验方》）
④治水肿
扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。（《本草汇言》）
⑤治赤白带下
白扁豆炒为末，用米饮每服二钱。（《永类钤方》）
⑥治中砒霜毒
白扁豆生研，水绞汁饮。（《永类钤方》）
《民间验方1》细菌性痢疾
干扁豆花100g,制成100%煎液。口服剂量按每次每kg体重0.5~1ml计算，每6小时服1次，7天为1疗程。
《民间验方2》肠炎
扁豆花60g炒焦，水煎，连服2次，
《民间验方3》带下病
扁豆、山药各20g,先将扁豆炒香捣碎，山药切片，水煎加白糖调味后代茶饮
《民间验方4》血小板减少性紫癜
扁豆100g,红枣20枚，冰糖50g。共煮服，日2次
《民间验方》百日咳
扁豆10g,红枣10枚，水煎服。连服3~5日。
03
最后推荐一个家常菜谱
扁豆炒鸡肉
扁豆含有很丰富的维生素和蛋白质，而且鸡肉也含有大量的维生素和蛋白质。这两种食物搭配起来的话，能够很好的起到补充蛋白质的功效。
步骤1：
扁豆清洗干净切丝
步骤2：
锅中加油，葱花爆香，鸡肉丝下锅翻炒至变色加一点五香粉，翻炒均匀炒至金黄盛出备用。扁豆控干水分下锅翻炒断生，鸡肉倒锅中翻炒加耗油、盐、酱油翻炒均匀出锅。
烹饪小技巧：
这道扁豆炒鸡肉的做法大家学会了吗？经常吃一些它，比吃牛奶，鸡蛋还要强，因为它的钙质比较丰富，尤其是孩子多吃些，长个头，脑瓜还聪明。
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