每年夏天，最受欢迎的就是凉面、凉粉、凉皮这些了。鸡丝凉面吃起来面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品。当然，好吃的凉面更离不开一碗香、辣、红亮的辣椒油。所以，以下就详细介绍鸡丝凉面和辣椒油的做法，喜欢的亲们试试看吧~
鸡丝凉面的具体制作方法
第一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。
第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）
第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。
第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。
第六步：把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的时候，还可以用风扇吹一下，效果更好哦。）
第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。
第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。
第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。
第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。
辣椒油的做法
辣椒油一直是餐桌上的宠儿。在陕西，更有一句方言“油泼辣子一道菜”，足可见其地位。
咱们在家里做辣椒油，通常很难掌握好火候，不是炸过了就是没有炸熟。今天的这种做法保证零失败，亲们试试看就知道了。
具体制作方法
第一步：准备食材。辣椒粉50克、白芝麻15克，食用油80毫升。
第二步：将辣椒粉分成三等份。
第三步：将第一份辣椒粉、白芝麻、一勺盐放入一个大碗内。（碗一定要大一点，否则油容易溢出来。）
第四步：锅中倒入食用油，大火烧至油开始冒烟，然后关火。
第五步：将油倒入碗里。（这个时候可以看到许多油花，辣椒粉的颜色变重，可以闻到辣椒微糊的味道。这一步主要是给辣椒油提香。）
第六步：静置三十秒，然后将第二份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。（这一步主要是让辣椒油变辣。）
第七步：再静置三十秒，然后往碗中倒入一勺老抽。
第八步：把第三份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。（第七、八步，主要是让辣椒油变得红亮。）
第九步：再往碗中倒少许芝麻香油即可。
小提示
1、 这种做法主要是通过三步做出香、辣、红的辣椒油。
2、 油的量可以根据自己的口味适当的增加或减少。
3、 油一定要烧到冒烟才可以。
4、如若喜欢，还可以往辣椒油中加一些香料，比如香叶之类的。
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