蜜豆猫皇面包
BREAD
作者：陌大婶
陌大婶
她是“懒人厨房”的创始人和目前唯一制作者兼图文编辑。
这款造型原作是在面包机桶内发酵、烤制完成，我考虑面包桶摆放面团时空间太小不便操作，且垫子与猫比例不太协调，于是另改方子为6寸蛋糕圆模制作。出品的懒猫嘴角居然带有一丝傲娇气，于是定名为蜜豆猫皇。
▼
高粉200克，低粉20克，奶粉10克，即发干酵母3克，盐2克，蛋液25克，细砂糖20克，水55克，牛奶60克，黄油25克，可可粉4克左右
主面团
蜜豆、黑巧克力适量
配料
揉面垫、面包机、电子称、刮板、面盆、擀面杖、毛刷、保鲜膜、6寸蛋糕圆模、烤箱
工具
第一步：面团制作
1. 主面团材料除黄油和可可粉外放入面包机揉面20分钟，加入软化黄油机器揉面15分钟。取出称重425克，分切230/195克两个面团，230克面团继续机器揉面5分钟；195克面团加入可可粉手工揉面5分钟。分别检视出膜状态。
2. 好的面团入面盆，盆覆保鲜膜，一发50分钟 2.5倍大小取出。
3. 面团按压排气，可可面团均分7个，每个克重约28克；白面团分50克一个，余下180克均分6个，每个克重30；均覆膜松弛15分钟。
第二步：整形
4. 松弛结束，分别擀压7个可可面团，翻面后包入蜜豆，捏紧收口。取5个30克白面团同样操作。包好馅料备用时需覆保鲜膜以免表皮干硬。
5. 取5个蜜豆白面团如图摆放在模具底部，与圆周边缘保持一点距离；再取5个蜜豆可可面团贴紧边缘，摆放于第一层缝隙之上；最后2个蜜豆可可面团如图摆放第三层，作为猫皇的靠背位置，防止其往后倒抑。
6. 取最后一个30克白面团，切下少量面团均分作耳朵，面团包入蜜豆滚圆收口朝下，与耳朵结合组成猫头。
7. 50克白面团切下适量面团做猫尾巴，主体包入蜜豆后搓成中间饱满两头细小锥形；如图弯曲两头，摆放猫头，搓长猫尾捏合在身体后部，猫皇初现。
8. 猫皇移驾到模具中部，适当调整角度摆放，二发。
9. 表面刷薄蛋液，烤箱中下层170度，上下火30分钟左右，为防上色过深中途可适时加盖锡纸。
第三步：上装
10. 取出散热时融化黑巧克力，待面包与手温接近，用黑巧点晴几笔，猫皇还魂。
11. 所谓高枕无忧。
12. 猫皇可爱，不忍心吃，放了一天才切片吃。切片位置看上去象个猫爪，每一张切片都有蜜豆，每吃一口都会想念我的猫皇。
小贴士
★ 包入蜜豆可换为其他馅料，如豆沙、蔓越莓、葡萄干等，均需捏紧收口，以免泄漏。也可不包入馅料，直接滚圆使用；
★ 如使用8寸模具，用量和摆放需做适度调整；
★ 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；
☜ 懒人厨房
文中难免错漏还请多多指正
版权声明
联系客服
