春季养生可喝汤

湖北人喜欢喝汤，冬季的莲藕骨头汤，春秋两季的山药冬瓜排骨汤。但并不是所有的人会熬汤。有的骨头汤没熬好，味道就有腥味，肉质不酥，僵硬而有粗纤维感。所以，熬汤还是有些讲究的。

首先是说选料，要选肥瘦合适，肉质细腻的猪肉骨头，这样的口感就好。将骨头清洗干净后，打碎棒骨，加冷水用最小的炉火煮至锅内冒微气，直到水面浮出红色泡沫，才关火滤水。再用自来水冲洗几分钟，浮沫全部冲干净，这样才不会有腥味。如果是牛骨还要进烤箱烘烤，以去除膻味……用什么器皿来熬汤呢？沙锅、瓦罐、不锈钢锅、铁锅、电饭煲、铝锅这些器皿都可以，但最好是沙锅、瓦罐。铁质铝质锅腐蚀严重，长期使用有害健康。将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖。其次，在熬制骨头汤时，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。原材料不要一起下锅，依据情况一点一点地加进去。骨头放进电饭锅，加水浸没，再加五、六片生姜，在水烧开后可适量加醋，放一点黄酒既能增加口味的鲜美，又有营养。需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐就可以了。

那么，是不是说骨头汤熬得时间越长越好呢？

也不是。熬骨头汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的危险。

春天春季气温变化大，冷热刺激可使人体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低，从而容易传染或者复发疾病，这时需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、鸡肉和豆制品等。山药也是春季饮食佳品，有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精的作用。山药还有一个最重要的作用，就是促进男女荷尔蒙的增加，对保持和谐的夫妇生活有着重要作用。