奶黄月饼

奶黄月饼 

主要食材: 奶制品 
菜系: 烘焙 
难度: 中级 
时间: 60-90分钟分钟 




菜谱用料: 

奶黄馅材料： 
白砂糖50g，奶粉40g，吉士粉40g，玉米淀粉85g，炼乳50g，动物淡奶油90g，椰浆90g，黄油110g。 
饼皮材料： 
白砂糖45g，奶粉20g，吉士粉20g，玉米淀粉43g，炼乳25g，动物淡奶油45g，椰浆45g，黄油80g，面粉150g。 

菜谱做法: 

奶黄馅做法： 
1.依次将上述材料倒入盆中； 
2.搅拌均匀，成无颗粒顺滑的糊状； 
3.3.蒸锅内倒入适量水，加热烧开后，将装奶黄糊的盆放入，中小火蒸30分钟。期间每隔7-8分钟，将奶黄馅仔细搅拌一下； 
4.将蒸好的奶黄馅取出，晾凉后，分成约25g一个，滚圆，盖上保鲜膜，备用。 
月饼皮做法： 
1.将所有材料，混拌均匀后，揉成面团。 
2.平均分割成约25g一个。盖上保鲜膜，。 
月饼做法： 
奶黄馅，饼皮材料，蛋黄液适量。 
1.取饼皮材料一个，滚圆，在手中捏平；把奶黄馅放到饼皮正中； 
2.用虎口将饼皮慢慢向内收； 
3.捏紧收口捏紧，搓成略带椭圆形； 
4.收口朝下，放入月饼模中； 
5.将月饼模朝下放入烤盘，压紧； 
6.按动弹簧，感觉压不动了的时候，轻轻提起模具，将弹簧压到底，把月饼放到烤盘上。 
7. 在月饼面刷上少量蛋黄液。 
烤箱预热200度，上下火，10分钟。具体情况根据个人烤箱温度调节！ 

小贴士: 

1.奶黄馅材料混合搅拌的时候，一定要拌匀，注意黄油一定要与其他材料融合。 
2.蒸制奶黄馅过程中，开锅搅拌时，小心蒸汽烫伤。 
3.烤箱温度根据个人烤箱情况调节； 
4.如果上色不够好看，可以在10分钟烤完后，改上火3-5分。此时要注意观察饼皮表面颜色！