“炖只鸡补一补”。不管是生病、受伤、生产... ...各种身体受到“损害”的时候，鸡汤都是当仁不让的第一补品。但是小编问你，你煲汤的时候有仔仔细细按照正确的方法来吗？一锅营养鸡汤，可不仅仅是把鸡扔进锅子里煮熟就可以的！

第一飞水

不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里注意下。这不仅可以去掉生腥味，还能使成汤清亮不浑浊，鲜香无异味，试试就知道。

从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮之前先用姜汁浸泡3-5分钟，就能起到返鲜的作用，怪味即除。还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，在烹制是就没有这种异味了。

第二下锅——水“生”火热

炖汤宜生冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同问下锅的原料更能熬出好味道，所以一定要记住飞完水后的原料要立即用冷水冲凉在如果炖。

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭锅盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

对于炖汤来说，这还是个不小的问题，放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。有的人说下锅是时就放盐，或者是半熟时放盐，都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也不容易炖烂。那么盐该何时放呢？记住了，盐和其他调味品一定要在汤已炖好的时候放。

多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里大有学问。

广口的器皿，香味容易飘出去，煲出来的汤就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。

炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油为汤”的说法。

如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。

朋友你们的煲汤方式正确吗，不妨试试小编介绍的煲汤的方法，记得关注、收藏哦~

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