辣子鸡好吃的独门配方！现在学还不晚！

辣子鸡是一道传统的汉族菜肴，因重庆歌乐山而得名。它以鸡为主料，葱姜蒜、辣椒等多种材料精致而成。

其中以四川的做法最为有名，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。

今天小白要分享给大家的是辣子鸡的家常做法。简单易学，是各位家庭主妇不可错过的一道必学之菜哦！

辣子鸡的制作步骤

备选食材：

鸡肉、花生、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、鸡精、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、食用油

做法步骤

1、准备好食材后，将鸡肉切成合适大小的块状，干辣椒剪小段。鸡肉丁用盐先腌渍30分钟。期间煮沸水，腌好后先焯烫30~60秒。

2、锅内倒入食用油，放入切好洗净的鸡肉块，炸至表面金黄取出控干油。

3、炒花生米，盛出。

4、另起锅，将葱姜蒜、八角翻炒爆香，放入干辣椒、花椒小段炒出麻辣香味。

5、将鸡肉倒入翻炒，加入已炒好的花生米。

6、加入葱段，少许的料酒、白糖、五香粉、胡椒粉等调料继续翻炒。

7、约5~10分钟后撒上椒盐，即可盛出。

制作窍门

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过原汁原味才能体现这道菜的特色~

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

小贴士

1、腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2、焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3、炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。