意大利美食一直以来深受人们喜爱，在国内的西餐厅中也常会看到意大利面的身影。作为意大利的传统美食，它的种类很多，做法包罗万象，且听Mr. 给大家一一道来～
意大利面，顾名思义就是意式面条，又可称为意大利粉。它和中国面条不一样，选用的是小麦品种中最硬质的杜兰，将它磨粉制成面条，通体呈黄色，口感筋道，十分耐煮。
除了最常见的圆形、长而粗的面条，意大利面也包括通心粉、螺旋粉、蝴蝶面等形状。它们外形不同，口感略有区别，做法也各有所异。
直面
最常见的意大利面条就是圆形、实心、长条状的直面。这种面条在煮时需放少许盐，竖着放入，呈发散状，待较软之后，可用筷子插入水中打圈搅拌，直至面条全部浸没。番茄肉酱意面
食材
意大利面条150g 高汤适量 番茄2个
牛肉馅500g 洋葱半颗 西芹1/3根 胡萝卜1/2根
大蒜3瓣 香叶2片 黄油一小块 橄榄油适量
盐少量 红酒40g 胡椒粉适量 罗勒叶适量
步骤
①
锅内加橄榄油，把萝卜、西芹、大蒜、洋葱切碎、炒软
②
依次加入牛肉馅和黑胡椒、番茄泥、香叶、盐、高汤，盖上锅盖，小火慢炖2小时
③
水烧开，加少许盐，放入意面煮至7分熟
④
将意面放进肉酱里煮到8分熟，加入黄油拌开，点缀罗勒叶，完成
宽面
宽面相对直面而言，它的形状长而宽，和直面长度一样，口感差别微乎其微，看起来很像中国的面条。
奶油番茄意面
食材
粗面200g 黄油2汤匙 橄榄油2汤匙 大蒜4瓣
葱半杯 番茄酱2罐 鲜奶油1杯
帕尔马干酪半杯 盐少许 胡椒粉少许
步骤
①
中火大煎锅中加入橄榄油和黄油，直至融化
②
加入洋葱和大蒜煮2-3分钟，加入番茄酱，煮约20分钟，直到汤汁变色
③
取一锅，烧开水加入盐，放入粗面
④
待汤汁浓厚，关火休息5分钟，加入鲜奶油，放入粗面搅拌均匀
⑤
装盘撒上胡椒粉和帕尔马干酪，罗勒叶装饰，完成
通心粉
通心粉较短，呈腰豆形，不含鸡蛋。西方最常见的煮法是将它放入沸水中，加上盐和橄榄油，煮熟后放上配料即可。奶油香肠意面
食材
通心粉12盎司 橄榄油1汤匙 洋葱1个 意大利香肠1磅
大蒜3瓣 番茄1个 番茄酱1汤匙 干罗勒半茶匙
盐半茶匙 红辣椒半茶匙 黑胡椒1/4茶匙
鲜奶油半杯 帕尔马干酪半杯
步骤
①
锅中放橄榄油，放入洋葱直到变软，加入香肠至变色
②
加入大蒜和煮1分钟，加入番茄丁、番茄酱、罗勒、盐、红辣椒片和黑胡椒约15分钟
③
加入奶油再过5分钟，转小火，放入帕尔玛干酪搅拌均匀。
④
将通心粉煮熟后放入一个碗中，再倒入酱料，罗勒叶装饰，完成
螺旋粉／螺丝粉
螺旋粉的外观和螺丝粉很像，两者都是常见的意大利面食，但螺旋粉相对较长。在香港、台湾等地，螺丝粉经常作为牛排的配菜之一。时蔬意面
食材
螺旋粉1磅 鲜西兰花1棵 菜花1/2头
番茄2汤匙，罗勒少许 香草奶酪少许
干番茄1罐 鲜奶油3杯 帕尔马干酪半杯
步骤
①
盐水煮沸放入螺旋粉，保留1/2杯面条的水，西兰花、菜花焯水4-5分钟
②
另取一锅，低温中拌入磨碎的奶酪，放入番茄煮约3分钟
③
再放入干番茄、西兰花、菜花、鲜奶油，中火煮2分钟。（可适当添加保留面食水）
④
盛盘，撒上帕尔马干酪，点缀罗勒叶，完成
蝴蝶面
此蝴蝶面要与徽菜中的汉族小吃区别开来，它们的形状略有不同，口感相似。意大利面中的蝴蝶面两侧较为细柔，中间很厚实。香草烤鸡意面
食材
鸡胸肉200g 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙
蝴蝶面16盎司 罗勒香蒜1杯
樱桃、西红柿1杯 新鲜罗勒1/4杯 帕尔马干酪少许
步骤
①
鸡胸肉用盐和胡椒腌制，放入烧箱中高热量，每边5-7分钟直到完全煮熟，切成长条
②
沸水中加入蝴蝶面，煮至8成熟捞出
③
将蝴蝶面、鸡胸肉、罗勒香蒜混合搅拌放入冰箱冷藏。冲洗和排水面食，待用
④
食用前拌入樱桃、西红柿、新鲜罗勒、帕尔马干酪，完成。
意大利人在面条生产制作上真是充分发挥艺术细胞，形状各异的意大利面可不止以上几种哦。它们在视觉上像艺术品一样诱人，吃起来更是回味无穷，感兴趣的小伙伴可以多尝试几种～
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