“苍茫的草原是我的爱，冬天里内蒙古人吃得嗨，火辣辣的味道配醇厚的呼麦，马头琴声跳起舞来最愉快。”
那个胡诌民歌的小编又回来了！
今天“那季节那吃货的那些事儿”冬季篇献上祖国北方地区的压轴——内蒙古。
说起内蒙古，草原迷们会想起辽阔和野性，音乐发烧友们会想起悠柔绵长的马头琴声，历史大神们会想起蒙古高原上的金戈铁马，而吃货们则一定会想起：羊肉！羊肉！羊肉！
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既然说到羊肉，就以气象部门专业的角度讲讲怎么找到好吃的羊肉。
抛开羊肉品种的区别，羊肉的品质和牧草蛋白含量有相当的关系，供给北京的苏尼特羊肉来自锡林郭勒西部，是荒漠草原的羊肉，荒漠草原牧草蛋白含量相对较高，因此苏尼特羊肉口味较好。
在从大兴安岭到巴丹吉林沙漠间漫长的内蒙古地域里，羊肉和羊肉也有着各种区别，内蒙古东部草原水草丰美，羊普遍个体大，以绵羊为主；而内蒙古西部地区降水量较小，荒漠较多，羊普遍个体小，以山羊为主。
不管你喜欢那种口味，内蒙古总有你喜欢的羊肉！
手把肉
手把羊肉是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。多年来，似乎已形成这样的习俗，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。?
烤全羊
有人说，内蒙古就是个让人减不了肥的地方！是的，在这个满眼跑牛羊的地方，怎么能够清心寡欲，尤其是在“冬藏”的季节，肚里没点实在货，怎么能在内蒙古的冰雪草原上撒欢奔跑，来吧，到内蒙古大口吃烤全羊吧！
烤羊腿
烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。
扒驼掌 骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵。驼掌即四只大似蒲团的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软。驼掌营养丰富，历来就与熊掌燕窝猴头所齐名，是中国四大名菜之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。由于驼掌珍贵，均被内陆星级宾管订购，即是被誉为“驼乡”的额济纳豪华宴会上，也是很少能够品尝到的。
爆炒羔羊肉
爆炒羔羊肉是内蒙古一道独具特色的美食。菜如其名，以3-5个月的羔羊肉最佳，肉质鲜嫩，爽滑劲道。将羊肉切成大小均匀的肉片儿，搭配洋葱、青椒、红辣椒、精盐、植物油下入锅内，用旺火爆炒而成。其色泽红亮，肉质鲜香，是一道简单易做的家常菜肴。
蹄黄
蹄黄即骆驼掌心鹅卵大小的两块纤维组织，因其是骆驼身上最活动的组织，肉质异常细腻而富有弹性，似筋而比筋柔软，似驼峰而较驼峰更富纤维组织。吃法可凉拌可清炒，是不可多得烹饪上品。
烧罕鼻
罕鼻是驼鹿的鼻子，驼鹿又称罕达罕，是世界上最大的一种鹿，有“森林巨人”之称。主要分布在呼盟大兴安岭森林中。驼鹿的鼻部十分发达耐寒，冬天靠鼻子拔开积雪分路行走。驼鹿的鼻子皮呈海参颜色，软骨膜连着层层薄薄的肌肉，肉质鲜嫩清脆，来一个烧罕鼻，别说咱吃得都是肉，这罕鼻比肉还好吃呢。
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄因其味辣而得名，是内蒙一带的回族厨师最擅长的美食。其色泽红亮，味道鲜美，辣味悠长，对于无辣不欢的吃货们而言，这等美味摆在眼前，完全可以不用顾及吃相，直接拿起来就啃。当然，羊蹄本身是没有什么肉的，就是一层皮，经过褪毛、洗净，再放入用八角茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒、鲜辣椒、红干辣椒、胡椒等佐料调制而成的卤汤中炖至熟烂，捞出后再用胡椒、辣椒拌匀。看着这么繁复的工序，这味道就可想而知了，咬一口，香浓软糯，还有卤汁在口齿间蔓延，直抵味蕾。
羊杂碎
内蒙古的羊杂碎在诸小吃中占有至高无上的地位，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称“三红”;副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。
涮羊肉
本是内蒙古吃羊肉的一道特色，随着某品牌在各地的普及，已经令人不感觉新鲜了，但这里羊肉的肥嫩却是各地都比不上的。涮羊肉肉片切得极薄，放入锅中并配以海味，熟后蘸酱，那独特鲜嫩的羊肉味道肯定会带给你更不一样的感受。
羊背子
羊背子吃法非常讲究，先由尊贵的客人用蒙古刀在羊背上划一个十字形，再由评价在羊尾上划下十厘米长的肥油，放在客人的右手掌上，由客人吸入腹中，不得咀嚼，完后用酒泣喉，之后主客便可随意取用。
羊肉松
用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。
羊肉串
虽然羊肉串已在遍地开花，哪里都吃得到，但内蒙古羊肉串所具有的草原风味，绝对是没到过内蒙古的人想象不出来的。
蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。?
清汤牛尾
清汤牛尾是内蒙古的一道传统风味名菜，以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料，配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等煽制而成。
炸羊排
精选羊肋条骨油炸而成。熟后撒盐等调料。市区里的饭店多数都可吃到。
烤羊背和羊尾
画面右侧那一嘟噜是羊尾巴，肥不肥？我告诉你，如果你的辈分不够高或者并非尊贵的客人，主人不会把第一片羊尾巴割下来给你，你想吃还不一定吃得着。?
烤羊尾
以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。此菜外型美观、香甜酥脆，带水果味，多用在接待宾客宴席上。另外在涮羊肉时也可点盘羊尾片涮来吃。
烤牛鞭
以内蒙古草原公牛鲜牛鞭改刀作菊花形，配以枸杞烧制而成。此菜色泽鲜艳、口味咸醇，食用、药用价值兼备，具有滋肾润肺、强筋壮骨之功效。（在夜市上的烧烤摊上可以品尝到）
烧牛蹄筋
以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究，色白透明：油清底亮，口香筋软，富含营养，常用于迎宾宴席。
蒙古馅饼/肉饼
蒙古馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。
对夹
对夹是赤峰的一种特色食品。玉米面为皮，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。对夹源于一种“杈子烧饼”，与普通芝麻烤饼的不同之处在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。对夹外表金黄，层次分明，具有北方特点，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻。
全鱼宴
虽然内蒙古的牛羊肉最正宗，但鱼肉也不赖。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼120多种，称为“全鱼宴”。鱼菜鲜嫩味美，百吃不厌。
蒙古包子/蒸饺
蒙古包子是不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。
蒙古奶茶
若是问蒙古人日常饮食中最看重的是什么？那必定离不开茶。一日三餐均不能没有茶。蒙古语称奶茶味“苏台茄”，若要有客人至家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。蒙古奶茶一般是咸的，用青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶50～80克。当水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，用奶量为水的五分之一左右，稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待饮。?
奶豆腐
说奶茶不说奶豆腐怎么可以？奶豆腐是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶经凝固、发酵而成的食物，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。?
奶皮子
奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌日莫”，汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层蜡脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子，属鲜奶中的精华。但是上图这种网购买的这种奶皮子中看不中吃，味道很一般，导致很多外地小伙伴们从从淘宝上卖了之后就觉得原来奶皮子味道也一般。
这才是亲爱的额吉做的正宗奶皮子。
其实，不管是下雨天还是下雪天乌日莫和炒米最配了...?
炒米
既然说到乌日莫和炒米搭配，当然要说炒米了。
炒米的主要原料是糜子，糜子有软硬两种，硬糜子碾碎就是黄米，在我们那也叫小米，再经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成，是游牧民族非常具有特色的风味食品。
先将纯净的小米用清水浸泡，去掉杂质，放入锅中煮沸，待破开米嘴后，马上出锅，然后用炒锅炒熟，冷却之后去掉外壳。
吃的时候只需要以奶茶或牛奶浸泡即可，非常方便。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。炒米是游牧民族的传统食品，在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米。炒米可以直接嚼着吃，也可以讲究一些，用奶茶泡软，拌着奶食品吃，或者更享受一些，用白奶油加糖拌着吃，再或者，用鲜奶煮炒米奶粥、用瘦肉煮炒米肉粥吃。泡在奶茶中食用，酥香可口。?
内蒙古土火锅
土火锅用铜特制的火锅,里面放入夹沙、丸子、粉条、豆腐、绿菜叶,然后将牛、羊骨头汤,装入砂锅,可点燃煤或柴来加热,肉汤开后即可吃。土火锅汤鲜美，夹沙、丸子绵而不烂，深受顾客青睐。?
马奶酒
每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古?族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古?人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。
马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒归还主人。若是推推让让，拉拉扯扯，不喝酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情，眷恋之感。
羊腿肉饺子
饺子，即便是现在肉、菜、速冻食品都很方便，家家户户也还是要包一些冻起来，随吃随煮，鲜美不变，饺子还是家里包的最好吃！最值得推荐的当然是纯羊肉馅饺子——羊腿肉饺子！怎一个美字了得
炸糕
炸糕，也是应季的，每到冬季很多妈妈都会炸一些冻起来，说起来汗颜，这个，大多数年轻人只会吃不会做，本来家常的东西，以后不会只能在饭店吃到了吧~该考虑学习一下……
血肠
血肠是蒙古族、满洲族、锡伯族的传统食品，宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。?
焖面/铁锅焖面
焖面是内蒙古西部喜欢的家常面食，主料是面粉，配料主要是豆角和肉。其他随自己喜好而加。
焙子?
呼和浩特地区特有的面点，与新疆的馍相似，均采用烘烤制成。较之比烧饼大而厚。如，小焙子，白焙子，咸焙子。
有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。
蒙古果子
果子是我大内蒙古的特色早点主食，是蒙餐中的食物，也是油炸的，很好吃，配着奶茶，那就一个美味！
蒙古面条
蒙古面条不放调料，最多放盐。短小精斗汤鲜，是可以用勺子盛的面。?煮肉放入蒙古面条，很鲜美的。?天冷了来一碗热乎乎的蒙古面条，吃完全身都暖和了！?
莜面
莜面出自莜麦，莜麦属普遍燕麦颗粒类型，耐盐碱，属于低产农作物。莜面味香，耐消化(俗称“耐饿”)。用莜面加工的食物有鱼鱼、窝窝、拿糕、饺饺等，是内蒙古中西部地区人们十分喜爱的食物，而且四季吃法各异，各有风味。?
巴盟烩菜
巴盟猪肉烩酸菜是内?蒙古河套地区的一样特色菜式，每年冬天上冻的时候，每家每户的人们就开始杀猪，然后放到凉房或者偏方内自然上冻，这样便不会影响肉本身的味道，如果是使用冰箱的话耗电不环保不说还会影响肉的口感和味道。这个习惯流传到现在已经渐渐成为了一种习俗，每到每年12月份杀猪的时候是村子里最热闹的时候，全村男女老少都到，给主家帮忙，男的开洗而女人们负责做饭，中午吃完饭以后男人们便会在主人家里坐下喝酒打牌，女人们帮收拾玩了以后就会各回各家，第二天又是如此，所以每年12月份也是村子里最热闹的时候，最晚的大概可以持续的大年30左右。?
油锅牛三宝?
油锅牛三宝是乌海市的特色美食油。在清炖牛尾的基础上，加上发制并切好的牛蹄筋片，发制改刀成菊花形的牛鞭，再加入发制好的香菇或口蘑等辅料，调上味，点燃酒精锅盖上盖上席，由服务人员起盖。客人食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤的功效。?
羊肉粥
蒙古族及牧业民族的肉粥分两种，有肉汤粥和肉丁粥。肉汤粥一般是食用手把肉后。用煮肉汤加大米熬。正宗的肉粥味美无比。
卓资山熏鸡?
卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资县的传统名食，制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于世。用当地饲养的草鸡加多种调味料，经煮、烟熏而成。成菜色泽橘红，肉质鲜嫩，风味独特。鸡的肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。?
黄油/煎奶渣
将奶皮子放入锅内用猛火熬制，分离出渣子后，剩下的就是黄油。将黄油取出装入瓶内，可随时取食。在奶茶中泡上炒米，放上黄油，边喝边吃，是深受蒙古族喜爱的吃法。
奶渣是从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是内蒙古人待客常用的一道菜。
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冬天馋羊肉吗？来吧，辽阔美丽的内蒙古欢迎你！
资料来源：内蒙古自治区气象局、正北方网、齐鲁壹点、新浪内蒙古、全景内蒙古、铁血社区、途牛、乌兰察布百事通、人良之、散文吧、搜狐美食、餐饮联盟、百度贴吧、博雅特产网
（来源：中国气象报综合）
责任编辑：安焱、气象局吃货美男子
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