炖肉之前需不需要焯水, 很多人现在还不知道, 难怪做出来不好吃

好多人炖肉之前都会纠结，到底要不要焯水？一部分人认为：焯水会使表面蛋白变性凝结，造成营养和呈味物质的流失，味道也不如原来鲜了。这种观点我是不太认同的，关于味道新鲜与否是和制作方法有关，而与焯水并没有太大关系。

炖肉之前需不需要焯水，很多人现在还不知道，难怪做出来不好吃！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

材料：酱油1大匙、料酒1大匙、冰糖1大匙、五花肉1000克、大葱2根、生姜1块、大料2粒、桂皮1片、干辣椒3个。

注：可酌情配料

做法：

1、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片；

2、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

3、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;

4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

注意：

酱红油亮，肥而不腻。肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。

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