手制蛋卷的品质，除了蛋卷倒入发热底板是须讲究技巧外，焗制时间亦一定要掌握在15至18秒间，这视乎蛋酱落了多少。如果火候不够，边位会不够熟翻起来，这个不合格。手制蛋卷要趁新鲜吃，但入罐保存还是可以放一年。金黄色的蛋卷藏于铁质方罐中，慢慢怀旧味，用锁匙或硬币解开那圆形铁罐盖的动作，似曾相识。毕氏三兄弟作为“本地仔”华园食品的第二代舵手，又岂会不怀念这尘封了的动作？主管香港业务的毕济棠那些年因缘机会，历经苦学手制蛋卷，但一双手始终敌不过时代洪流，机制蛋卷全面取代了手制的那份人情味。但，停售了30年，华园今年将限量重推手制蛋卷，标榜“香港制造”的那份情，又重回到港人手中。
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