马铃薯种植区域广泛，不同的栽培区域要求选用具不同特性的品种，具体的栽培品种见上面的品种介绍。北方一季作区马铃薯栽培历史悠久，产业化程度高，各地都有较多的地方品种，适宜种植的品种较多，以选择种植高产、抗晚疫病、抗病毒病的中晚熟或晚熟的专用型（鲜食或淀粉加工）品种为主，以种植少部分早熟或中早熟鲜食菜用型品种为辅，以供应当地蔬菜市场或为中原地区提供种薯。
中原春秋二季作区春秋两季马铃薯的生长期都只有80~90天，因此应选择高产、休眠期短、抗病毒病、薯形好的早熟或块茎膨大速度快的早中熟品种。南方秋冬或冬春马铃薯二季作区因不能生产种薯，每年必须从北方一季作区的种薯生产基地大量调种薯。该区晚疫病和青枯病发生较严重，栽培的品种类型应选用对光照不敏感的中晚熟及适合出口的品种，北方一季作区的中晚熟品种引至该区种植后一般表现优良且生育期变短。西南马铃薯一二季作垂直分布区低海拔地区无霜期可达260~300天，适于马铃薯二季栽培，选用中早熟马铃薯品种；中海拔地区马铃薯可以和玉米套种，实现两季栽培，选用早熟品种；在高海拔地区，因有效积温少，只能种植一季马铃薯，选用中晚熟品种。
马铃薯喜微酸性土壤，比较适宜的pH 范围是4.8~7.0。马铃薯种植应选择地势较高、土地平坦、排灌方便的地块，以防雨后田间积水，造成烂种死苗，薯块膨大不良而减产。要合理轮作，切忌连作。前茬以黄瓜、西瓜、豆类、大蒜、洋葱、小麦、油菜等为好，不能以西红柿、茄子、辣椒等茄科蔬菜作前茬。
土层深厚的土壤利于马铃薯块茎的膨大，在耕作时要求耕深25~35厘米。在中原二季作区秋冬深耕利于土壤的熟化，是土壤深厚疏松的基础。土壤耕作时施入3000~5000千克优质农家肥和30~40千克复合肥。现在在生产上，许多农民不施农家肥，只施用化肥，导致土壤板结，理化性质变劣，应引起重视。在播种前，起垄或做畦，以便于排灌和薯块的膨大。南方秋冬或冬春马铃薯二季作区因前茬为水稻，土壤湿度大，栽培马铃薯时需要在整地时做高畦或高垄小畦。对于有地下害虫的地块，应拌毒饵撒施于地表。
确定马铃薯播种时间的因素主要是温度，当温度达到7~8℃时即可露地播种。北方一季作区适宜播种期一般在4月中下旬至5月上中旬。中原二季作区春季1月初至3月中下旬播种，4月下旬至6月下旬收获。拱棚生产的1月上中旬播种，覆地膜栽培的2月中下旬播种，露地直播的，在3月中下旬播种。秋季8月上中旬至9月上旬播种，11月上中旬收获。南方秋冬或冬春马铃薯二季作区适宜播种期在10~12月份。
水肥是获得产量的关键，在马铃薯生长的各个时期应确保水分充足。如遇严重春旱时播后应立即灌溉确保一次全苗。马铃薯对主要营养元素的吸收量，因品种、土壤条件、密度、产量水平而不同。根据相关试验结果，每生产1000千克的马铃薯块茎约需要纯氮5~6千克、纯磷1~3千克、纯钾12~13千克，马铃薯对氮磷钾的需求比例大体上是2∶1∶（3~4）。由于马铃薯生长期、发育期短，前期、中期的需肥量占总需求量的75%~80%，因此，应重施底肥，底肥占总施肥量的2/3~3/4,按每亩产量2500千克折算，每亩需尿素25千克、过磷酸钙35千克、硫酸钾50千克。在施用底肥时，把磷肥的全部、钾肥的70%~80%、氮肥的40%~60%施入，其余的在生长期间追施。在施肥时适当增施有机肥，确保氮、磷、钾肥数量足够，有利于提高产量，可在起垄时将肥料一起施入，以提高肥效。微量元素对产量的影响较大。在碱性土壤上易缺乏锌和锰，泥炭土与腐殖质土需要铜元素，长期淋溶的土壤上缺乏镁和硫。在进行马铃薯生产时，要有针对性地根据土壤情况补充相应的微量元素肥。
1．种薯准备
马铃薯在生产上是采用块茎播种的，含水量高，用种量大，一般单作时每亩需准备120~150千克的种薯，种子田应备足健康、无病、不退化的小整薯250~300千克。生产中应选择无混杂，不含主要病毒和类病毒，无环腐病、无晚疫病、块茎无畸形，没有当地主要病虫害和严重的机械创伤，且贮藏良好，没有腐烂和过分萌芽的种薯，最好选用脱毒种薯。
种薯的大小与生长、产量和繁殖系数极为相关。一般30~50克的种薯，净产量较高。北方一季作区种薯以50~80克为宜，南方种薯以20~50克为宜。生产上最好选用小块种薯作种，以减少或避免病害传染。中原二季作区秋季栽培主要是留种，一般用整薯播种。
2．种薯切块
为节约种薯和打破休眠，生产上往往采用对大薯块切块做种，要求每切块带1~3个芽眼。一般每千克种薯切40块左右，切块后消毒，后催芽或直接播种。切块一般在播种或催芽前1~2天进行，待伤口愈合后再播种或催芽。切块时根据芽眼的分布规律、萌芽特性及薯块大小确定切块的方法。25克以下的薯块，仅切去脐部即可；50克以下的薯块，纵切2块；80克左右的薯块，可上下纵切呈十字切成4块；较大的薯块，先从脐部切，切到中上部，再十字上下纵切。切块应保持大小均匀一致，切刀应尽量靠近芽眼，以促使切块芽眼早萌发。
切刀刀刃要快而薄，干净、无锈、无油。在切块前用开水煮切刀8~10分钟，或用75%酒精消毒切刀，或在火炉上烤烧15~20秒。切块后应保持在通风良好的条件下保存，促进伤口愈合，防止腐烂，用过氧化钙拌种能起到较好的效果。
3．种薯处理
（1）种薯消毒 为了消灭疮痂病、粉痂病等表面细菌，可把薯块用1毫克/千克高锰酸钾液浸10~15分钟或用40%福尔马林200倍液浸5分钟，晾干即可。
（2）暖种催芽或浸种催芽 催芽一般在保温条件较好的室内或大棚、温室内进行。切块的马铃薯，消毒晾干后待伤口愈合后，上床催芽。在一季作区及二季作区春薯播种前18~25天种薯出窖，以10厘米厚度平铺于暖室，或放于砂床或土床分层播放，在15~18℃条件下催芽，芽基催至0.5~0.7厘米时转到室外晒种或在室内散射光下，待嫩黄芽绿化变紫；早春早熟栽培可催大芽，芽催至2~3厘米，可促进早熟及早上市，经济效益较好。但催大芽易早衰，影响产量，大田生产多采用催小芽。
在播种前对未通过休眠期的种薯采用赤霉素浸种，以破除休眠，促进发芽。马铃薯块茎对赤霉素特别敏感，使用浓度要适当。浓度过小作用不大，浓度过大出苗纤弱，叶片小、黄，节间变长，一个芽眼生出多株瘦弱苗造成严重减产。整薯播种，用5毫克/升赤霉素溶液浸泡10~15分钟，选择阴凉处，埋入湿沙中催芽。马铃薯切块，用0.3~0.5毫克/升的赤霉素水溶液浸10~15分钟，捞出后晾干催芽。
马铃薯的播种方式多样，根据市场需要和生产条件可露地播种，亦可覆地膜播种，在设施栽培手段上，可覆一层地膜，亦可地膜、拱膜俱备，也可在温室大棚内种植；可平作，亦可垄作；可一垄一行，亦可一垄双行，也可起宽畦多行；可先起垄，后在垄背上播种，也可先播种后起垄。无论哪种播种方式，应确保马铃薯播种深度在7~10厘米。
马铃薯种植适宜密度因种植区域、种植品种、种植方式、种植目的的不同而不同。北方一季作区，生长期较长，选用中晚熟品种。其适宜的种植密度每亩3500~4000株；中原春秋二季作区因生长期较短，每亩密度4000~4500株，留种田为提高繁殖系数，每亩密度可增至6000~6500株。南方秋冬或冬春马铃薯二季作区播种密度因栽培品种而异，单作每亩4000~6000株，套作2500~3500株。西南马铃薯一二季作垂直分布区早熟品种种植密度可达每亩4000 ~6000株，中熟品种每亩3500 ~4000株。
随着生产条件的改善和施肥水平的提高，在种植时多采用宽行窄穴、宽窄行的密度配置方式。一般行距60~70厘米，穴距25~30厘米；宽窄行播种，宽行75~80厘米，窄行25~30厘米。
1．块茎的萌发和出苗期
此期约15~25天，管理的中心是除草和促进出苗。如果土壤墒情不足，则要灌溉以促全苗。露地直播的地块，播种后如遇雨，则要在雨后及时破除板结，防止土壤出现闭气现象。马铃薯对许多除草剂非常敏感，易造成药害。所以杂草防除方面要注意苗前除草。在播种后每亩用20%敌草胺乳油200~300克加上70%嗪草酮（塞克津）可湿性粉剂25~45克，兑水40~50千克均匀喷雾土表。
2．幼苗期
幼苗期是指从幼苗出土到开始现蕾的一段时间，是从出苗到第6个叶或第8个叶片展平，一般需要15~20天的时间。主要管理措施有查苗、补苗、定苗、中耕除草、病虫害防治、追肥、灌溉等措施。
（1）查苗、补苗、定苗 齐苗后及时查苗补苗和定苗。补苗时需从茎数较多的穴内取苗，栽植时要深挖穴，多浇水，并把下部叶片去掉，仅留顶梢2~3片叶。气温高时，可用树枝遮阳保湿以利于生根成活。定苗时每块马铃薯保留1~2株壮苗，去掉多余弱小苗。
（2）中耕除草培土 露地播种的在幼苗期进行1~2次中耕，中耕时要离根系远些，先深（10厘米）后浅（5~7厘米），第二次结合中耕进行培土，防止匍匐茎外露。
（3）水肥管理 在施足基肥的前提下，幼苗期追肥可获得较大的增产效果，追施20%的氮肥。此期若遇干旱，则应适度灌溉，使表土保持湿润。
（4）虫害防治 出苗期需用杀虫剂防治地上地下害虫，如蚜虫、瓢虫、蛴螬、蝼蛄、金针虫、地蚕（地老虎）等。用50%抗蚜威可湿性粉剂100~2000倍液、20%氰戊菊乳油2000倍液、40%乐果乳油1000倍液进行叶面喷施防治蚜虫。二十八星瓢虫的成虫和幼虫均能危害马铃薯，咬食叶片背面叶肉，可用90%晶体敌百虫、50%敌敌畏乳油、50%杀螟松乳油稀释1000倍液喷雾进行防治。
金针虫幼虫不生长在块茎内部，使块茎表面产生不规则的浅坑，防治可用75%辛硫磷乳油1千克，加水喷拌细土100千克，播种时撒施在种薯旁边或苗眼附近，每亩撒土15千克。地老虎和蝼蛄可用毒饵诱杀，将炒黄的麦麸（豆饼、玉米粉）等5千克加5千克敌百虫溶液（敌百虫100克加水5千克溶解）充分搅拌均匀，傍晚撒入田间，防治效果好。
3．块茎形成期
块茎形成期是指从开始现蕾到开花初期的一段时间，约经过20~30天左右的生长发棵期。该期是以茎叶迅速生长为主，并逐步转向块茎生长，是决定单株结薯多少的关键时期。此期各项农业措施都应以建立强大的同化系统为中心进行。田间管理重点是对水肥进行合理调控，前期以肥水促进茎叶生长，追施余下的氮肥及钾肥，保持65%~75%的田间持水量，促进肥料吸收，以形成强大的地上部分；后期中耕培土，在植株封垄前培土高度要达到15~20厘米，以控秧促薯，使植株的生长中心由茎叶生长为主转向以地下块茎膨大为主。此期植株每天增高1.8~2.7厘米，若呈旺长趋势，喷施生长延缓剂（多效唑），控制茎叶生长，促进薯块膨大。同时应加强蚜虫、晚疫病、青枯病等的防治。
4．结薯期（块茎增长与淀粉积累期）
结薯期以块茎生长为主。结薯期长短受品种、气候条件、栽培季节、病虫害和农艺措施等影响，一般可持续30~60天。应采取适当的促控措施，关键措施是防病保叶，促进养分的积累运转，加速块茎膨大。根据需要进行灌排，保持60%~65%田间持水量。一般不再进行根际追肥，对于缺肥的田块，根外追施0.4%尿素和0.1%磷酸二氢钾溶液。也可喷施膨大剂促进块茎的膨大。
1．确定马铃薯收获期
收获期根据生长情况、块茎用途与市场需求及时收获。马铃薯与小麦等作物不同，收获的是营养器官，不需要等到完全生理成熟，才能收获。马铃薯收获期有很大的弹性，只要块茎生长到一定程度，随时都可收获。对一般的商品薯来说，马铃薯成熟期的产量虽高，但产值不一定高。早收获的马铃薯往往价格较高；对一个品种来说，晚收获的产量较高，但经济效益未必高。因此，收获时节应根据市场价格衡量，确定效益最高时的收获期。
加工对马铃薯品种成熟度的要求较高，就同一品种比较，马铃薯成熟时的产量最高、干物质含量最高、还原糖含量最低，符合加工业对原料薯的要求。加工用马铃薯须块茎正常生理成熟才能收获。标志是叶色由绿转为黄绿色，根系衰败；植株很容易从土中拔出；块茎容易与相连的匍匐茎脱离，表皮不易脱落。中原二季作区的春马铃薯，须在6月中旬高温和雨季来临之前收获，地膜覆盖栽培的则更早，以保证商品薯的质量和耐贮性。许多地区的种薯生产，根据有翅蚜的迁飞测报及时早收，避免蚜虫传毒，早收获的种性好。
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