1.鲇鱼烧茄子
主料：
鲇鱼400克，茄子300克
调料：
盐2小勺，花生油、胡椒粉、白糖、料酒、醋、酱油、葱片、姜片、蒜片、熟猪油、高汤、香葱碎各适量
制作方法
鲇鱼切块。汆水，捞出沥干。再放入八成热油锅内炸至呈微黄色，捞出控油。
茄子切块，锅内加熟猪油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，加高汤烧沸。
下入鱼块、茄块，烹料酒、酱油、醋炖25分钟。
锅中入白糖、盐、胡椒粉，再炖5分钟，撒香葱碎即可。
2.青蒜鸡蛋干
主料
鸡蛋干1袋，青蒜苗2棵，青椒1个
调料
蒜3瓣，鲜红辣椒1个，花生油、酱油、盐各适量
制作方法
蒜苗切段，青椒切片，红辣椒切段。长方形鸡蛋干对切开后再斜线切开成三角形。将三角形部分再分切成三至四份，待用。炒锅烧热后加入少许油，放入鸡蛋干、蒜煎至金黄。
青椒、蒜苗、鲜红辣椒与煎好的鸡蛋干同炒，加入酱油、盐调味即可。
3.葱爆羊肉
主料
羊腿肉300克
调料
陈醋1小勺，生抽1大勺，老抽2小勺，盐1/4小勺，花生油2大勺，大葱1棵，小红椒1个，生姜2片，大蒜2瓣
制作方法
羊腿肉放冰箱冻硬，切成2毫米厚的薄片。先用老抽把羊腿肉拌匀，再加入1大勺油拌匀，放置腌10分钟。
大葱切斜刀片，红椒切小片，生姜、大蒜切末。
将锅烧热，下入1大勺油，凉油下入羊肉和姜末。
加入1小勺的陈醋，大火快速翻炒约1分钟。炒至羊肉全部变色，加入大葱、生抽。继续大火爆炒约30秒，加入蒜末及红椒片。爆炒约20秒，临出锅时再加入盐翻炒均匀即可。
制作关键
葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒，在锅内逗留的时间不宜过长，时间长了肉质就变老，葱也容易出水。炒的时长只需要2分钟左右即可。
4.板栗煲尾骨
主料
猪尾骨300克，板栗100克，党参、枸杞各5克
调料
盐1小勺，葱、姜、高汤各适量
制作方法
猪尾骨去除杂质，洗净，斩成块，汆水后过凉。板栗去除外壳。
猪尾骨放入锅中，加高汤，放入板栗、党参、葱、姜、枸杞，大火烧开，小火煲至汤汁浓白，加盐调味即可。
5.羊排炖鲫鱼
主料
羊排300克，净鲫鱼1条（约200克），油菜50克，枸杞10克
调料
上汤500毫升，盐2小勺，醋、料酒、胡椒粉、葱花、姜片、花生油各适量
制作方法
锅中加油烧热，爆香葱、姜，放入鱼煎一下。
加上汤、羊排、枸杞，慢火炖熟。
放入盐、醋、料酒调味。
放入油菜稍煮，撒胡椒粉即可。
6.淮山兔肉补虚汤
主料
兔肉块200克，淮山药30克，党参15克，枸杞15克，大枣6个
调料
姜片、葱段各5克，花生油、盐、料酒各适量
制作方法
兔肉块与淮山药、党参、枸杞、大枣同放锅内，加适量水。文火炖煮1小时后捞出，控干水。
炒锅加油，武火烧至七成热，爆香姜片，放入兔肉略炒。
加入料酒、盐，倒入炖煮兔肉的汤汁。
锅中烧开后放入葱段，待再煮开两滚后拣去葱段、姜片，起锅即可。
7.醋熘海米白菜
主料
嫩白菜400克，海米50克
调料
香菜段25克，料酒、醋、酱油、盐、花椒、香油、花生油各适量
制作方法
白菜片成抹刀片。海米泡软，控干。
炒锅放油烧热，下花椒炒香，捞出花椒弃去。锅中放入海米炒出香味。
放入白菜片，烹入料酒、醋煸炒至断生。
锅中加入盐、酱油炒匀，淋上香油，撒上香菜段，装盘即成。
8. 当归鸡汤
主料
当归50克，母鸡1只
调料
香菜1棵，盐1小勺，花生油适量
制作方法
当归洗净，放入砂锅中，加水煎取药汁。
将母鸡宰杀，去毛及内脏。
处理好的母鸡放入盛器中，加油、盐和清水，隔水蒸1小时至熟。
将鸡汤倒出，与当归药汁混合，再将鸡放入汤中，加香菜即成。
9.草菇蒸鸡
主料
嫩仔鸡1/2只（连骨约300克），草菇160克
调料
A：盐1/2小勺，白糖2小勺，料酒1大勺，鸡精1/4小勺，香油1/2大勺，植物油1/2大勺，玉米淀粉2小勺，白胡椒粉1/4小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺
B：蚝油1大勺，小葱2根，生姜2片
制作方法
仔鸡切成2.5厘米见方的块，洗净后沥净水分。将草菇洗干净。草菇一切两半，生姜切丝，小葱切小段。
调料A中除油外所有调料放入碗中，加入姜、葱、鸡块抓拌均匀，腌制10分钟。再淋上香油拌匀。
锅内烧开水，放入草菇煮至水开，捞起沥干。将草菇加1大匙蚝油拌匀，摆放在深盘内。
将鸡块摆放在草菇上面。蒸锅内烧开水，摆入深盘，旺火蒸10分钟即可。
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