莴笋是菊科莴苣属莴苣种中能形成肥大肉质嫩茎的一个变种。其肉质茎质地鲜嫩，具有香味，是人们喜欢食用的的一种蔬菜，在我县栽培普遍，其根系为直根系，再生能力强，育苗移栽容易成活。
莴笋性喜冷凉气候，忌高温。种子发芽适宜温度为15℃，温度超过25℃种子发芽困难。苗期能忍耐~6℃的低温，苗期适宜温度为12~20℃，茎叶生长的适宜温度为11~18℃，以下低温茎易受冻。
莴笋为高温型长日照植物，当日平均气温超过23°C，长是照条件下，促进花芽分化并抽薹开花。所以，栽培萬笋应避开高温长日照季节。在夏秋反季节栽培莴笋必须选择海拔1200~2200米的温凉气候条件。
1、 品种选择：越冬莴笋、春莴笋选用耐寒、适应性强、抽薹迟的品种，如耐寒白叶尖、耐寒二白皮、苦荬叶等。夏、秋莴笋，选用耐热的早熟品种，如耐热白叶尖，苦荬叶、耐热大大花叶、特耐热二白皮、油麦菜等。
2、 播期确定：传统栽培的莴笋主要是9月中旬至10月上旬播种，上市时间是当年的12月至第二年1~3月；作为夏秋反季节莴笋的适宜播种期，在平塘的大塘镇海拔1200~1400米播期在4月中旬至4月下旬，播种过迟，苗期温度升高，日照增长，易先期抽薹。且必须选用耐热性强、对日照反应不敏感，不易抽薹的品种进行夏秋栽培，如春都三号、四季青萬笋、科光一号、特耐热二白皮、特耐热大白尖叶等。
1. 苗床准备：栽培莴笋，一般先育苗，后移栽。苗床选在土壤肥沃、通风透光良好，地势高平坦的地块。每标准厢（10平方米）加细碎、腐熟的农家肥50公斤，复合肥1公斤，磷酸二氢钾1公斤，与土壤充分混匀后，耙平，轻微镇压，浇足水，等待播种。
2. 种子处理。在5~9月播种的，由于炎热高温，种子发芽困难，播种前需低温催芽。即将种子在凉水中浸泡6~7小时后用湿布包好在20~25C处催芽至80%种子露白。或用凉水将种子浸泡1~2小时，用湿布包好，置于井下离水面30厘米处，每天淋水1~2次，3~4天即可发芽，也可将种子浸泡24小时后，用湿布包好，放在冰箱或冷藏柜内，在-3~-5°C下冷冻24小时，然后放在凉爽处，2~3天即可发芽。
3. 播种：在播种前浸种前4小时，沥水后用纱布包好放在15~20°C的条件下或置于冰箱冷藏室中催芽3~4天有80%的种子露白后即可播种。适当稀播，以免幼苗拥挤导致徒长，播种完后即用遮阳网进行遮阴。
4. 苗期管理：幼苗生长拥挤时，可适当匀苗1~2次，培育壮苗，控制抽薹，出苗后25~30天即可移栽。
由于莴笋根系浅，应选在排水良好、肥沃、保水保肥能力强的地块种植。亩施腐熟农家肥2500~3000公斤，复合肥50公斤。肥料不足，植株生长不良，易先期抽薹。施足底肥后作厢，沟深25厘米，厢宽170厘米，每厢定植5行，株行距35~40厘米，亩定植4500株左右。选在阴天或傍晚进行带土移栽，不伤根，移栽后及时浇足定根水，以利成活。
移栽大田后一般追肥4次。定植成活后，用腐熟清粪水或沼液施1次提苗肥，以利根系和叶片的生长；莲座期，亩追施复合肥20~25公斤或尿素8~10公斤；当苗高30厘米左右时，亩追施尿素10公斤；当肉质茎开始膨大时，亩再施追尿素15公斤，并结合叶面喷施0.3%的磷酸二氢钾。栽植后因浇水或降雨造成土壤板结，应及时中耕蹲苗，增大土壤通透性，促进根系发育，一般在施肥、浇水前中耕除草，封行以后不再中耕。
1.主要虫害防治
莴笋虫害以蚜虫为主，可以始发期，用5%的大攻臣可湿性粉剂1000~1500倍液，或50%的抗蚜威可湿性粉剂1000~1500倍液等，间隔7天交换喷雾防治。
2.主要病害防治
莴笋主要病害是霜霉病、灰霉病、菌核病、由于栽植过密、土壤潮湿或排水不良易发病应及时排水，摘除病叶、脚叶，改善通风条件均能减轻为害。霜霉病用75%百菌清600倍液或64%杀毒矾500倍液或25%甲霜灵800倍液或烯酰吗啉500倍液等交替喷雾防治；灰霉病喷洒50%多菌灵600倍液或28%百、乙霉威（灰霉立克）600倍液，交替使用；菌核病用50%腐霉利（速克灵）1500倍液，或50%的扑海因1000倍液，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液，隔7~10天交替喷防治。
在茎充分肥大之前可随时采收嫩株上市。当萬笋顶端与最高叶片的尖端相平时为收获萬笋茎的适期。过早采收，影响产量，过迟采收，易抽薹开花而空心，影响品质。秋萬笋为了延长上市期，延迟采收，可采用在晴天用手掐去生长点和花蕾，或莲座期开始，每隔5~7天喷350~500毫克/千克矮壮素2~3次，或在基部肥大时每隔5天喷2500毫克/千克青鲜素2次。
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