最近有很多饭团给我们发来私信：很喜欢“经典家常菜，健康大改造”的系列节目，怎么最近看不见了呢？我们《回家吃饭》栏目，马上给饭团们安排上！
经典川菜水煮肉片，是不少人的心头好，其汤红油亮，麻辣鲜香，让人顿时胃口大开。然而重油重盐的做法，也让人顾虑重重。
今天的美食达人朱雨薇，是名注册营养师，平时想要吃得好，但又不想长胖，就经常改良一些菜肴。今天就带来改良版水煮肉片，希望大家能想吃就吃，没有那么多的顾虑！而川菜大厨苟行健，认为坚持传统、坚持经典的，才是最正宗、美味的！究竟谁能胜出呢？
我们也邀请了“评审团”。周金娥，是《回家吃饭》的资深饭团，也是苟行健大厨的妈妈，全家都爱吃水煮肉片，但考虑到健康问题，现在就吃得少了。蓝冰滢，是注册营养技师，也非常期待改良版水煮肉片。
传统版水煮肉片
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第一步：制作刀口海椒
热锅倒入菜籽油，加入干辣椒段、花椒炒香，捞出控油，切碎备用；
【注意点】：用菜籽油炒制干辣椒，并改刀成刀口辣椒，又称刀口海椒。
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第二步：处理猪里脊肉
将200g猪里脊肉切片，放入碗中，加入5g料酒、3g盐、3g鸡精、水淀粉抓匀，腌制备用；
【注意点】：腌制时加入盐，增加底味。
点评：猪里脊肉看起来很瘦，但每100g中含有脂肪约7.9g，虽然口感好，但从健康角度来说并不是中老年人的第一选择。
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第三步：炒制配菜
锅中倒入菜籽油，放入干辣椒、花椒炒香，放入莴笋尖、青蒜片、芹菜段炒制，倒入碗中；
【注意点】：用菜籽油和香料炒制配菜，入味儿又脆嫩。
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第四步：炒制红油
锅中放入菜籽油、姜末、蒜末、豆瓣儿酱、辣椒面、开水；
【注意点】：用菜籽油把豆瓣儿酱炒出红油；姜末:蒜末=2:1。
点评：每100g豆瓣儿酱中的盐含量约15-20g，不利于血压控制。
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第五步：加入肉片煮制
放入肉片煮2分钟，淋在配菜上；
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第六步：淋油
放上蒜末、刀口海椒，淋上热油，加上葱花即可。
【注意点】：淋热油，激发香味。
点评：口感9分，健康7分。传统版水煮肉片，让人吃了一口就停不下来，肉片滑嫩，蔬菜脆爽~但其热量高，用盐量、用油量超标，健康略微减分。
改良版水煮肉片
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第一步：鸡胸肉改刀
鸡胸肉切片。
【注意点】：鸡胸肉替代猪里脊肉，脂肪含量减少了约4倍，每100g鸡胸肉中的脂肪含量约1.9g；柠檬汁含有柠檬酸，可以软化肌肉纤维，使其不柴。
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第二步：腌制鸡胸肉
鸡胸肉加入料酒、生抽、白胡椒粉、柠檬汁腌制备用；
【注意点】：生抽替代盐，减少钠摄入量。
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第三步：炒制干辣椒、擀碎
将锅烧热，放入干辣椒、红花椒、青花椒小火炒香，放在厨房纸巾上，用擀面杖擀碎；
锅中放入清水烧开，下入魔芋丝、木耳、平菇、青笋、小油菜焯熟后铺在碗底；
【注意点】：干锅炒制干辣椒，可以减少油的摄入；丰富配菜，清水焯制，合理膳食。
中国营养学会推荐中国居民每天吃肉的量是成人手掌大的大小，约50g，并推荐每天要吃够12种以上的食物。
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第四步：炒制红油
锅中放亚麻籽油，微热后放入姜末、蒜末、豆瓣儿酱、辣椒面，加入开水煮开，放入盐、鸡精调味；
【注意点】：使用少量亚麻籽油炒制低钠豆瓣儿酱，减盐、减油，又健康。
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第五步：鸡胸肉下锅煮制
在肉片中加入水和淀粉抓匀，放入锅中煮熟后倒在配菜上，撒上蒜末和擀碎的干辣椒，淋上少许热油，放上葱花即可。
【注意点】：淋上少量烧热的亚麻籽油，同样能激发香味，并且能减少油的摄入量。
点评：口味8分，健康10分。从色泽和香味来说，比传统版略微逊色，但鸡肉口感嫩滑，盐味淡，用盐少，花椒味重，能解馋。而且从营养角度来说，改良版水煮肉片比传统版水煮肉片，热量减少了60%，钠含量减少了50%，为健康加分。
那么这两道水煮肉片，您更喜欢哪一道呢？不妨跟我们分享分享~
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