热一热平底锅,
打一个鸡蛋下去,
看蛋白在锅里滋滋作响。
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边缘微微焦黄卷起,
蛋黄则饱满圆润。
自带特效金光闪闪,热腾腾的香气毫不吝啬地漫溢开来。
那一刻的满足感,简直足以让人原谅世界上的所有苦难。
所以,头条妞认为,我们有必要来聊一聊鸡蛋这种可爱又迷人的小东西。
我们为什么要吃鸡蛋?
当然,你不能指望鸡蛋有什么超乎寻常的魔力,
但是从营养学的角度来看,鸡蛋的确是一种非常优质的食物。
鸡蛋,也就是母鸡的卵子或者受精卵,是与人体蛋白质氨基酸模式最为接近食物之一。
其蛋白质非常容易被人体吸收,且具有完美的氨基酸比例。
鸡蛋就是上天为人类量身定做的蛋白质礼物。
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂是参与细胞膜和神经递质——乙酰胆碱合成的原料,对神经系统发育具有重要作用。
无论老少,都应该摄入足够的卵磷脂来保证大脑神经营养所需,
而蛋黄就是获取卵磷脂的原料之一。
蛋黄中含有相对较多的胆固醇,
胆固醇通常参与到胆汁酸、维生素D以及激素的合成,是人体不可缺少的物质。
然而胆固醇也有两面性,它在血液中以脂蛋白的形式呈现,分两类。
一类是高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),又称“好胆固醇”,可减少患冠状动脉心脏病的危险;
另一类是低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),又称“坏胆固醇”,会增加罹患冠状动脉心脏病的危险性。
因此FAO建议,人每天胆固醇摄入量最好不要超过300mg。而一个正常大小的鸡蛋,大约含有200mg的胆固醇。
那每天吃两个以上鸡蛋会血液胆固醇超标吗?
蛋黄里的胆固醇,真的那么可怕吗?
一天能吃几个鸡蛋?不吃鸡蛋,怕胆固醇高?
由于蛋黄中的胆固醇不少,长久以来,很多人都不敢吃鸡蛋。
但其实,越来越多的研究发现:“吃鸡蛋导致高胆固醇”是站不住脚的。
人体有一套自身调节胆固醇的途径,并不是“吃得多,血液里就多”。
最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量,建议大家每天都吃 1 个蛋,吃蛋不丢弃蛋黄。
如果你爱吃鸡蛋,身体也健康,偶尔一天吃上两三个,不会有什么问题。
吃鸡蛋注意5个不要
鸡蛋虽好,吃起来也有禁忌喔。吃的时候,要特别注意下面5个不要。
鸡蛋不要放太久
蛋壳有很多肉眼看不到的小孔,细菌有可能穿过蛋壳渗入蛋内。
即使放在冰箱里,也并不能抑制细菌的繁殖。
一般来讲,存放在2~5℃的环境下,鸡蛋的保质期是40天,
夏季室内常温下只有10天。
但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间,所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。
比如,一家三口每天每人吃一个,那一次购买20枚左右就可以了。
买回来放冰箱前,如有赃物最好用干布擦干净,而不要用水洗。
不要煮过火或煎过火
鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可,
时间过长会使蛋白质过分凝固,影响吸收。
不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮
鸡蛋皮颜色与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。
不管红皮还是白皮一样吃。
不要迷信“土鸡蛋”
很多人都觉得土鸡蛋比养鸡场里的鸡蛋更好,
但从检测数据看,土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些,但其他营养素差别不大。
不要忽视儿童鸡蛋过敏
中国3~12岁儿童中,8.4%的儿童有食物过敏,
其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。
最后头条妞觉得有些东西不能独自承受,
不如,你们陪我一起馋……
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不说了,我罢工去吃鸡蛋了……
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