又到了吃红薯的季节。街边的烤红薯摊总是热热闹闹，捧着一个刚刚烤熟的红薯，嘴里暖、手里暖、心里也暖。
可很多人奇怪：街边都是烤红薯，为什么就没有烤紫薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族，三者各有所长。
甘薯
又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分，就是甘薯的块根。
以块根内部的颜色来划分，可以将甘薯大致划分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型。
白肉甘薯：淀粉“冠军”
吃后要减少主食
白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，吃起来口感较干，甜味也较淡些。
因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃，当主食还可以，吃了它后要减少主食。
总体而言，相比于其它颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。
温馨提示：因为它的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对。
黄肉甘薯（红薯）：
类胡萝卜素“皇后”
预防心血管病、抗癌
黄肉甘薯的特点是糖含量较高，甜度大。因为糖分高，烤红薯口感就较甜；因为淀粉没那么多，口感不那么干，质地比较柔软。而烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。
●类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。
●α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防；
●叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。
●除此之外，还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
因此，想要通过摄入类胡萝卜素防治相关的疾病，那就多多选择红薯吃吧~
紫肉甘薯（紫薯）：
花青素“大王”
抗氧化、保护肝脏
紫肉甘薯的特点是淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高（按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍），其抗氧化物质和微量元素更丰富。
关于紫薯，很多人并不陌生，但是对它可能还存在误解，以为紫薯是染色的。
其实紫薯的紫色并不是染色造成，而是由于其中含有较多的花青素。
●花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有抗癌、预防心脑血管疾病、保护肝脏等作用。
●还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。
●紫薯所含的膳食纤维也相对更多，尤其适合便秘的人食用。
膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
总之，甘薯大家庭的成员们各具特色，各有所长。对于日常饮食来说，无论是黄心还是红心甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C，也是它们共同的优点。
那么，
怎么吃甘薯会让我们变得更健康呢？
红薯、白薯、紫薯这样吃
防病强身，人人需要
1
可以当主食，但一次不宜食用过多
甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多。
早在《本草纲目拾遗》中就有提到：“中满者不宜多食，能壅气”。也就是说，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得过多会反酸，反而对身体不利。
如果过量食用甘薯，肠胃内容易产生大量二氧化碳，引起肠胀气，严重的还会让人有烧心的感觉。
2
红薯白薯替代主食，额外加个蛋
如果用红薯、白薯来替代主食，那么要额外增加一个蛋，或者几口鱼肉、豆腐，因为它们的蛋白质含量低于大米和白面。
3
不同人群的食用注意
成年人：都可以食用，建议将每次的食用量控制在50~100克。
老年人：适合吃红薯和小块的紫薯。
糖尿病人：推荐食用紫薯，而且每吃100克紫薯，需减少主食25克。
小孩子：都可以食用，建议将每次的食用量控制在25~50克。
4
最佳烹调方式推荐
和精白米面搭配吃更营养
大米白面里的必需氨基酸含量较高，红薯里恰好有大米白面里比较稀缺的赖氨酸成分。所以，红薯、大米和面粉搭配着一起吃，会更加营养。
和南瓜、红枣一起煲粥最滋补
红薯、南瓜和红枣这三样东西，论营养性，各个以一当百，搭配在一起不仅是食补好菜谱，而且相比白米地瓜粥更加有滋有味。
蒸到充分变软再吃更易消化
甘薯在饮食上推荐通过蒸、煮、烤的方式烹饪，蒸熟煮透，使之更容易消化。
红薯可以做成红薯饼、红薯馒头等。
也可以将少量紫薯混在其他食物当中，蒸到充分变软再吃，比如做成紫薯山药泥、紫薯粥、紫薯饼等，都可以减少出现食后不舒服的情况。
总之，烹饪方式不同，同一种甘薯也可以吃出不同的感觉哦~
红薯、紫薯、白薯，各有优点，朋友们可以根据自己的身体状况来选择。多吃甘薯，防治心血管病、抗癌、抗衰老……作用很大，却很便宜，何乐而不为呢？转告更多朋友吧~
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编辑：白晨 // 责编：刘思思 // 监制：曹畅
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