经常在家里吃饭，难免会有一些剩下的吃不了，就会放进冰箱，第二天再食用。可是对于隔夜菜到底能不能吃，很多人都存在疑惑，担心亚硝酸盐含量超标，吃了会中毒。
吃隔夜菜会中毒吗？
其实，只要完全加热，吃隔夜菜不用担心会中毒的危险。虽然，经过隔夜之后，饭菜会产生亚硝酸盐。但这种亚硝酸盐含量很低，不会对身体造成危害。研究发现，在放置24小时之内的隔夜菜，产生的亚硝酸盐不会超过国家安全范围，偶尔吃点剩菜剩饭是没有问题的。
但并不是说就可以天天吃隔夜菜，毕竟隔夜菜的营养成分已经流失了很多，不能为身体提供营养。而且还要注意特殊的隔夜菜，这类隔夜菜细菌滋生物会更多，对身体几乎没有好处。
隔夜凉菜：
隔夜的凉拌菜最好不要吃了，因为凉拌菜没有经过高温的加入霉菌，会比其他的饭菜残留微生物细菌更多，产生的亚硝酸盐含量也会更多。
饭菜经过加热，亚硝酸盐含量会除去一部分，减少对身体的危害。而凉拌菜没有加热的必要，细菌就会存留在隔夜菜上，对身体健康不利。
隔夜绿叶菜：
隔夜的绿叶蔬菜最好也不要吃，因为绿叶蔬菜相比于其他食物，含有的亚硝酸盐含量更高。最好是当天吃完，如果吃不完也不要留到第二天了。放到第二天的绿叶菜会发黄，这是亚硝酸盐导致的，营养几乎没有了，甚至会有摄入亚硝酸盐含量超标的风险，那就不划算了。
隔夜海鲜：
隔夜的海鲜最好也不要吃，因为海鲜这类食物，细菌含量要高于其他食物，如果温度不够，很容易出现杀菌不彻底。经过隔夜的海鲜会产生蛋白质降解物，这类物质会伤害肝脏、肾脏器官，对健康不利。
隔夜银耳：
隔夜的银耳最好也不要吃，熟的银耳是很难保存的，即使放冰箱也是存在风险的。银耳本身会残留大量亚硝酸盐，隔夜之后银耳就会出现变质，产生对身体有害的物质。如果放置时间太长，最好直接扔掉。
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