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1/9 这个烧饼不一般,外酥里嫩还多层,越嚼越香,好吃的妙招你记牢

烧饼在北方是很普通的一个面食,撒有芝麻的烧饼外皮酥脆,咬一口酥香掉渣,越嚼越香。作为日常主食的烧饼,有很多的做法,像吊炉烧饼、转炉烧饼,锅贴烧饼等。做烧饼看似很麻烦,其实呢只要掌握几个小窍门,在自家厨房里也能做出美味多层的烧饼来。

来源 酵生活

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2/9 这个烧饼不一般,外酥里嫩还多层,越嚼越香,好吃的妙招你记牢

所需材料:面粉750g、油30g、盐3g、酵母8g、食用碱面5g、五香粉适量、芝麻适量。

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3/9 这个烧饼不一般,外酥里嫩还多层,越嚼越香,好吃的妙招你记牢

做面食,和面与发面是关键的环节,成功的面食,发面讲究蓬松柔软,做好的馒头、花卷或包子带有清甜的麦香。烧饼做法过程:酵母粉用温水化开,倒进干面粉里合成柔软的面团。面粉与水的比例:2:1。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵。面团发酵到膨胀,体积是原来的两倍大。用手揪开面团,面团内部出现均匀的孔洞就可以了。

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4/9 这个烧饼不一般,外酥里嫩还多层,越嚼越香,好吃的妙招你记牢

把两汤匙面粉、盐、花椒粉倒进小碗里拌匀,浇进烧热的油拌匀成稀油面糊。

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5/9 这个烧饼不一般,外酥里嫩还多层,越嚼越香,好吃的妙招你记牢

面团饧发好后放在面板上,撒上食用碱用力揉匀。面团揪成等份的面剂子,揉匀擀成长面皮,抹上油面糊。

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6/9 这个烧饼不一般,外酥里嫩还多层,越嚼越香,好吃的妙招你记牢

把面皮从一头卷起来,切成大小均匀的面剂。

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7/9 这个烧饼不一般,外酥里嫩还多层,越嚼越香,好吃的妙招你记牢

面剂子揉匀后擀成长型的面饼胚。在面饼上刷一层淡盐水,撒上芝麻。

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8/9 这个烧饼不一般,外酥里嫩还多层,越嚼越香,好吃的妙招你记牢

以次把剩余的面剂子做成面饼胚,放进提前预热的烤箱里,烤箱温度设定的在200℃,烘烤5分钟。

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烘烤温度和时间:喜欢烧饼松软一些,可先用150℃烤几分钟,再用200℃烤几分钟。这样烧饼表皮金黄,外层口感较脆内部饼芯松软。

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