做米酒（四川称为醪糟）用的酒曲是怎么做的？

古法传统酿酒技艺是把酒曲放入粮食发酵蒸馏，那么可以说酒曲是酿酒的灵魂和点睛之笔！酒曲就像发面的酵母一样。南方的朋友对米酒或者酒酿系列的食品会更熟悉和依恋。

现在商场里有酒曲售卖，如果图省事的话，可以去买现成的酒曲来制作米酒。如果想自己做酒曲那么到底应该怎么办呢？

简单说一下米酒酒曲的制作。值得注意的是制作醪糟使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，而且双手也一定要清洁。如果不清洁的话很容易长霉菌，酒曲的制作就不容易成功。

常见的就是用小麦来制作酒曲。

把小麦带皮粉碎后，水合小麦的比例是1:5的然后活好面团。

找一个洗菜盆深度以6厘米最佳，在盆地铺一层棉布或者屉布，之后把1千克的面团放入盆中上面加盖一层保鲜膜，之后洗净双脚，用脚将面团踩实。

在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。3天颠倒一下，10天左右酒曲制作成功。

掰开酒曲检查一下酒曲内部如果长满了曲菌，闻到酒曲的清香无杂味就可以了。

做好的酒曲还需要放在通风阴凉处半个月，之后就可以使用了，酒曲的储存同样需要在干燥阴凉处。

朝鲜族是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。

用新收获的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。

接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。

在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干。

中华民族和酒的联系源远流长，酒香四溢，切勿贪杯！

适量饮酒，有益健康，愿大家都健康平安！