酸豆角怎样腌制？

酸豆角腌制方法非常简单。小雅每年都会腌一次，食欲不佳的时候便会拿一把出来，切粒炒肉泥，开胃下饭。

具体腌制方法如下:

【选豆角】别小瞧了这个步骤，并不是所有的新鲜豆角都适合做酸豆角。首先新鲜豆角必须是无虫眼的完好豆角，这样在腌制过程中才不会变质溃烂。其次是豆角要嫩，籽平肉厚，籽鼓出厉害的腌出来，只有皮和籽，绵软不脆。第三打农药的不要腌，豆角极易生虫，所以农药打得多，有不良菜农当日打农药，第二天便拿出来卖。

【晾豆角】选好新鲜豆角后，洗干净放置通风处晾干水分，切忌太阳暴晒，晾至微软即可。

【酸水制备】这一步也很关键。清水500毫升，加入高度白酒100克、冰糖几小粒煮沸冷却后，加入米醋2勺、食盐适量，搅匀。盐多少依个人的口味调整，但不宜太少，否则容易生白花，太多则咸无法入口，且有害身体健康。所以小雅建议用筷子醮一点试一下。如果家里有老酸水就直接将晾好的豆角放进去便好，而且豆角酸得更快。

【装容器】豆角放入无水无油的干净容器里，加入生姜5片、八角2个、花椒1小把，小米辣3个。注意了: 生姜和小米辣都不能粘生水。最后将制备的酸水倒入，没过豆角便可，盖好盖子密封好，放入阴凉通风处，一周后豆角就变酸了，可以开瓶(或坛)食用。

酸豆角无论是炒肉还是炒鸡胗都香脆爽口。