鸡爪这样做好吃到嗦手指，连汤都不放过！

鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。

鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

其中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力，降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。

经常吃鸡爪的话可以补充所需的蛋白质和矿物质，对于提高人体免疫功能有好处，而且还可以消除水肿。

今天我们一起学习一下虎皮凤爪的做法吧。

虎皮凤爪

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

■ 所需食材

鸡爪 650克、红油豆瓣酱 适量、生抽 适量、老抽 适量、干辣椒 6个、葱 适量、白芷 少许、八角 适量、香叶 适量、姜 适量。

■ 制作过程

01. 鸡爪650克清洗干净；

02. 清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）；

03. 锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）；

04. 捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干；

05. 锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制；

06. 炸至鸡爪发干发黄后即可起锅，捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）；

07. 浸泡了一晚上的鸡爪；

08. 调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等；

09. 锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣；

10. 炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下；

11. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖；

12. 加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮30分钟；

13. 焖至鸡爪软烂拣去葱姜等调料不要，大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。

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◎ 主编 | 壹心

◎ 编辑 | 悦悦

◎ 好物 | 诗意美食

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