朋友的卤菜店就靠这道菜火了20年！

我是季师傅，以前做卤菜的时候，

有家卤菜店开了20年，它家酱猪

手卖的特别好，带动了其它卤菜

产品的销售，

所以卤菜店必须得有一款比较好

卖的特色招牌菜，这样你才会有

核心竞争力，

美食日记今天就给你分享特色酱猪

手的配方，口味酱香回甜微辣，很

符合现代年轻人的口味，而且制作

非常简单，

     招牌特色酱猪手

第一：提前准备

香料：八角40克，桂皮30克，香叶

8克，草果40克

解读：做酱猪手的香料不易多。草

果必须得去籽，所有的香料必须得

洗干净控水备用，

蔬菜料：整棵香菜90克，整个的鲜

红泰椒250克左右，洋葱块1300克，

老姜片280克，大蒜子500克。

解读：所有的蔬菜洗干净控水即可，

不需要炒知道吧，要的就是青香味

调料：生抽1000克，东古一品鲜

250克，海天蚝油800克，鸡粉和

味精各150克，玫瑰露酒150克，

麦芽酚15克（焦香）麦芽酚也可

以不放。

第二：制作过程

1:猪手前期处理，

20斤猪手砍开先泡去血水后，烧去

表面的毛再用温水清洗干净，

洗干净的猪手冷水下锅放250克白醋

烧开煮10分钟捞出，再用清水冲去醋

味备用，

解读：猪手选择那种大小均匀，品质

高的，表面干净没有淤血，

2:煮手制作过程

取个大桶先放入蔬菜料和香料，再把

处理好的猪手放入桶中摆再蔬菜料上

面，最后放入清水或者二汤盖过猪手

，再放入所有的调料，

大火烧开后转中火烧20分钟后，放

入冰糖800克，继续中火烧40分钟

左右就开盖收汁，收汁时勤翻动，

防止糊底，收到猪手酱红发亮关火

捞出猪手准备售卖，

捞出猪手后剩下的酱汤过滤出渣子

后留用，可以用它卤些其它的菜品。

解读：烧猪手的过程中，要注意

火候和烧的时间，收汁时要勤翻

动，

你学会了吗？不明白的记得给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！