素食版麻婆豆腐，经典下饭菜，好吃极了！

大家好，我是小编小小

最近过冬了，收到很多粉丝的留言

想学一些豆腐的做法

太清淡的平时都有再吃

所以想学麻婆豆腐

其实前几天小编在家也做了

味道超级棒

这次的改良版麻婆豆腐中加入了菌菇

营养价值会更好哦~

配上一碗白米饭

相信你们一定胃口大开~~

【 食材 】

菌菇 / 1把、卤水南豆腐 / 400克、老姜（切细粒）/ 15克、豆豉 / 8克、豆瓣酱 / 15克、水淀粉 / 20毫升、油 / 40毫升、芝麻香油 / 几滴、花椒粉 / 10粒、温水 / 100毫升

【 做法 】

① 把卤水南豆腐（也可以用盒装的嫩豆腐）切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型，以免后面乱炖时碎得乱七八糟。

②老姜切碎，豆瓣酱也剁碎，关于豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。

③ 用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒和切碎的豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。

④ 当你闻到香味出来时，就可以下菌菇了。建议使用紧实细密的菌菇类：泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒，都非常合适，用来增加口感。

⑤此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉即可。

▍小贴士

1. 这道菜最后撒上的花椒粉非常重要，最好是自制的新鲜花椒粉。

方法是：无水无油的干净炒锅加热后，放入一把当年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出凉凉，用擀面杖碾碎成花椒粉。

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