昨晚，是办公室开年后第一次聚餐。
也不知道是谁，回来之前还信誓旦旦地说，要吃点清淡的。结果一下班，就带着大家往火锅店跑。
（我发誓，那个人真的不是我！）
肥牛毛肚牛肉丸，香菜豆腐金针菇，先把小可爱们爱吃的依次点上，最后我还加了两份虾滑。
谁知道，中途去重新调个蘸碟的功夫，这帮小没良心的，就给我把虾滑全吃了！
气得我又加了两份，不过也还是没吃过瘾。
所以，今天干脆自己做一锅水煮虾滑，敞开吃！
问我为什么这么爱吃虾滑？
当然是因为好吃呀！鲜虾手打的虾滑，又鲜又嫩，爽滑弹牙。
不过外头卖的虾滑，商家为了提高利润，一般都会加点肥肉、鱼蓉或鸡肉蓉之类的凑数，虾仁的量还不到一半。
自己在家做，可以用足了料，只用新鲜大虾，吃起来格外鲜甜。
给你们算了算，海X捞的虾滑一份要56元，我用同样价钱，能做出两倍的份量，超值的有没有！
将虾滑做成水煮风味，时蔬垫底，红油满满，那叫一个麻辣鲜香！
减肥？清淡？嗯，还是等我吃完这锅再说吧
- 水煮虾滑 -
[ 食材 ]
虾滑：鲜虾（去壳）200g 蛋白1个 米酒/料酒少许 盐1/4小勺 淀粉1大勺
配料：杏鲍菇50g 豆芽20g 娃娃菜30g 青瓜30g 大葱10g 姜末5g 蒜末10g 干辣椒20g 八角2个 花椒10g 山奈5g 郫县豆瓣酱30g 菜籽油/花生油3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鲜虾去壳去虾线，用刀剁成泥或用搅拌机搅拌成泥
不需要搅拌太碎，保持颗粒感，可增加虾滑口感
2.剁好的虾肉加入一个蛋清、少许料酒和盐，用筷子顺时针搅拌上劲，再加入1大勺淀粉顺时针搅拌
3.将虾滑装入裱花袋，送入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型
没有裱花袋，就放在碗中送入冰箱冷藏
4.起锅热水，焯熟杏鲍菇、豆芽、黄瓜片和娃娃菜，再垫入碗底
5.起锅倒入3大勺菜籽油/花生油，加入大葱、八角、山奈和花椒，冷油小火煸香后丢弃香料，再盛起一半热油
6.烧热锅内剩余热油，再加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末和干辣椒爆香
倒入适量高汤或开水煮开，加入少许盐糖调味
7.用裱花袋挤出虾滑，用小勺切段放入锅中，煮3分钟至虾滑浮起
没有裱花袋则用勺子或手塑型，再下锅煮熟
虾滑连汤倒入铺有蔬菜的碗中，撒上蒜末，然后浇上烧至9成热的热油，最后撒上香菜即可
外层微辣，内里鲜甜，咬一口还会滋出鲜甜的汁液，真是一颗优秀的虾滑~
说好的要减肥，我还是有考虑的。你们看，这垫底的，我可都是用的新鲜的蔬菜呢。
娃娃菜汁水丰沛、青瓜和豆芽口感爽脆，都给这份热辣的水煮虾滑添了一丝清新感。
今天是情人节，有另一半的，祝你们节日快乐呀。
暂时没有另一半的，祝你一个人，也能自得其乐。
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