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诗意美食：

本公号回复：“开胃菜”, 即可学习：开胃菜的7种新做法。

中国人真的很会吃鸡。海南的椰子鸡、四川的怪味鸡、常熟的叫花鸡、德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次锦标赛，哪一种鸡该拿金牌呢？

当属广东的酱油鸡！酱油鸡是地道的广东名菜，家家户户都会做，做法却不尽相同。要想做的好吃，唯一不改变的是：鸡要嫩！酱油不能少！

要保证鸡肉味美，又不能失去鸡的鲜嫩，这就很考验功夫了。酱油鸡，软而不柴，连最里边的鸡胸肉都超级入味。

■ 酱油鸡

食材：童子鸡1只、酱油50ml、白酒20ml、料酒20ml、糖20g姜、蒜、葱、八角、花椒、香叶、桂皮适量。

做法：

1. 白酒、盐在鸡皮上抹匀，鸡肚子里塞姜、葱结，稍微晾干后倒入酱油腌制。

2. 起锅热油，切好的姜、蒜同香料一块下锅爆香。

3. 将鸡放到锅中，倒入腌制酱汁和料酒，盖上大火烧开后，转中火焖20分钟。

4. 20分钟后撒入白糖，将酱汁淋到鸡皮上，每隔10分钟翻一面，翻3~4次，最后加盐调味出锅。

■ 川香怪味手撕鸡

食材：鸡腿、葱、姜、蒜、芝麻酱、辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、酱油、香油、味精、花生碎、红油。

做法：

1. 鸡腿，冷水入锅，放入葱段、姜片，小火煮10分钟，等待的时候，先切一些葱段备用。

2. 取一小汤盆，开始调怪味酱，先倒入芝麻酱，依次放入：辣椒粉、花椒粉、白糖少许、盐少许。

3. 接着放入：酱油、香油、味精少许，搅匀，怪味酱调好，加入姜末、蒜末调匀备用。

4. 10分钟时间到，鸡腿煮好啦，捞出浸凉，鸡肉凉后，手撕成条，鸡肉上撒入之前切好的葱段。

5. 浇入调好的怪味酱，撒入脆脆香香的花生碎，增加口感层次，淋入红油，美美哒。

食材：姜、洋葱、蒸鱼豉油、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶、葱结。

做法：

1. 1个生姜切3片、4个小洋葱切块备用，热锅热油，大火将小洋葱与生姜片倒入锅中炒出香味。

2. 倒入150g蒸鱼豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1颗八角、1块桂皮、1片香叶和1个葱结大火煮至沸腾。

3. 放入鸡腿，加盖转小火焖15分钟左右。放入鸡腿时鸡皮向下，便于鸡腿表面上色，颜色更佳。

4. 开盖，用汤勺将锅中汁水反复淋在鸡腿上，待上色后翻面重复该操作，然后盖上盖子，关火，再焖煮15分钟。

5. 可在出锅前，先用筷子捅一下肉最厚的地方，不出血水即可。自然放凉后切块装盘，家庭版豉油鸡完成！

6. 再调个蘸料：取少量锅中酱汁里面加入小香葱末和小米椒圈。

小时候特别期待跟家人一起下馆子，总感觉外面的饭比家里的好吃，在外多年，才发觉，最美的永远是家的味道。

◎ 编辑 | 晓晴

◎ 音乐 | 1967

◎ 艺人 | GONTITI (ゴンチチ)

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