冬季，我们每个家庭都会多吃一些白菜。白菜虽然价廉，它的食疗价值和营养价值丝毫没有廉价。
白菜营养丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、核黄素等营养物质。其中，维生素C和核黄素的含量比苹果、梨高5倍之多，可增加人体的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。
白菜中所含的纤维素，可增强肠胃的蠕动，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，预防多种胃病的发生。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排出多余的胆固醇。白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中含钠少，含钾高，可以减轻心脏负担，对高血压、心脏病、水肿等病症均有辅助治疗的作用。此外，白菜本身所含热量极低，非常适宜糖尿病患者和肥胖者食用。
白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。中医认为，白菜味甘，性微寒，无毒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效，为清凉降泄兼补益之良品，可用于治感冒、发烧、口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等多种病症。
需要注意的是，腐烂的白菜、经过烹饪的隔夜白菜，均含有大量的亚硝酸盐，千万不可食用，以免引起亚硝酸盐中毒。
（《医药养生保健报》12.10 贺龙）
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