1、粉蒸排骨
食材:猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克、香葱10克
调料:姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙
做法:
1.将大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻
2.关火后摊平晾凉,用料理机将炒好的米连同香料一起打碎成粉蒸料
3.排骨洗净,加入所有调料,用手抓匀后,密封放入冰箱过夜
4.把芋头洗净削皮,整个排在整盘底部
5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉
6.将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅
7.用大火蒸30分钟,排骨熟透后取出撒上葱花即可
2、珍珠圆子
食材:糯米适量、五花猪肉200g、姜1小块、生粉少许、盐适量、鸡精少许
做法:
1.将糯米洗净,提前用清水浸泡2小时
2.猪肉洗净后与姜一起剁成肉馅儿
3.在肉馅儿中加入适量盐和少许生粉
4.加少许鸡精,用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿
5.肉馅儿拌好后腌制半小时备用
6.泡好的糯米捞出,充分沥干水分
7.将腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米
8.做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可
3、扇贝粉丝
食材:扇贝6只、粉丝509、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱l5g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法:
1.将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软,在放入开水中烫一下
2.把适量粉丝放在扇贝里,蒜切碎后偏炒下放在粉丝上
3.把调料调成汁淋在粉丝上
4.锅中水开后入锅蒸八分钟取出
5.在锅中烧一些热油淋在上面即可食用
4、肉末蒸蛋
食材:鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油1汤匙、白糖1/2茶匙、老抽1/2茶匙、盐1/2茶匙
做法:
1.将三个鸡蛋打入容器中,用筷子搅散
2.加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀
3.将鸡蛋放蒸笼上,盖盖,(盖子不盖死)蒸10分钟
4.在肉末里加入白糖,老抽,盐和葱姜末拌好
5.在锅中放油烧热后,倒入肉末炒至变熟盛出
6.蒸好的蛋取出盖子,将肉末倒在蒸蛋上即可
5、梅菜扣肉
食材:五花肉1斤、梅干菜2两、柱候酱30克、生抽10克、老抽少许、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱姜少许
做法:
1.梅干菜用水泡上,把土和渣子清洗干净
2.五花肉洗净后放入冷水锅内,放点葱姜,大火煮开,小火煮九成熟
3.肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽
4.锅中放油烧八成热,放肉皮朝下进去炸,炸到肉皮紧缩后取出
5.将肉切成大片,把上述调料全加进去拌匀
6.肉皮朝下码入大碗中,把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐
7.上锅蒸至少一小时,出锅倒扣在盘中即可
6、南瓜蒸百合
食材:南瓜半个、百合2个、金丝枣8个、白糖(或冰糖末)1勺
做法:
1.将南瓜去皮去瓤切厚片,摆到盘中
2.在南瓜上均匀地撒上白糖(或冰糖末)
3.百合洗净,将褐色部分去掉,撒到南瓜上
4.金丝枣用清水泡软,也撒到南瓜上
5.将盘子放入蒸锅,大火蒸开
6.小火继续蒸约二十分钟,南瓜熟透即可
7、豆瓣酱蒸鸡翅
食材:鸡翅8个、豆瓣酱、姜丝、葱段、料酒
做法:
1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀
2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒
3.再加一大勺豆瓣酱,拌匀后腌制1个小时
4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入
5.大火蒸10分钟左右即可出锅
8、孔雀开屏鱼
食材:乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒少许、料酒1瓶盖
做法:
1.将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片
2.鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净
3.将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断
4.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内
5.把鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉
6.将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可出锅
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