揭秘：你所不知道的浓香酒

说到浓香型白酒，大家可能并不是很了解，喝了这么多年的酒了，有的酒鬼大概连浓香型和酱香型都分不清楚，那么，今天就主要来说说你不知道的浓香酒：

其一：浓香白酒的香味

“一开盖，不一会儿整个屋子都会是白酒的香味！”这是大家普遍对浓香型白酒的第一印象，甚至可以说是最直观的感受。

浓香酒中的香味成分，总共有四种，主要是：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯等，其中，己酸乙酯的含量决定着浓香酒的质量好坏，甚至可以说是决定着浓香酒的地位。
就以浓香酒中的小地方酒为例，它采用的是五粮纯酿，它的香和味主要是来源于：高粱的香，玉米的甜，大米的净，大麦的冲......

其二：浓香酒的酿造工艺

俗话说：千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。

窖池，对于浓香酒来说，可以说占据着重要的地位，它并不是一个简单的窖池而已，只有具备优质的窖池和窖泥，才能够生产出优质的好酒。
以小地方酒为例来具体说说：小地方酒以中温大曲做为糖化发酵剂，经过原料粉碎处理，制曲，长期发酵，打量水，摊晾，入窖发酵等工艺流程，本来各种蒸馏出来的白酒，口感上，酒体上都是不一样的，所以必须要经过酿酒师的勾调，将所有口感和酒体不同的白酒，全都勾调成统一。
陶坛存放：酿酒师经过勾调之后，必须要在经过陶坛的长期存放，因为陶坛本身的透气性能比较好，有利于空气的进入，促成新酒的老熟，降低新酒中的辛辣味，增加白酒的醇厚感，有利于形成优质的口感和酒体。

其三：浓香酒的鉴别

手搓法

取一滴白酒放在手心里面，经过用力摩擦几下之后，白酒生热后会发出的气味中如果有粮香味，糟香味，那么，就可以判断是粮食酒；如果是食用酒精勾兑的，闻起来就会非常冲鼻子，而且味道非常短，过五分钟就没有了味道。
摇晃酒瓶
通过摇晃酒瓶，会看到酒瓶中的酒花，如果酒花比较小且密集，消失缓慢，就可以证明是粮食酒；如果酒花比较大且比较稀疏，消失较快，就可以证明是食用酒精勾兑而成的。
空杯留香

所谓的空杯留香，就是将盛过酒的杯子，在屋子中放置一夜，到第二天在闻空杯，如果杯中还有白酒的香气，那么，就可以证明是粮食酒；反之，如果到第二天什么味道都没有，而且还有一股异味，那么，就可以证明是食用酒精酒。