做好炸酱面，学会这3个窍门就够了！

来源：CCTV回家吃饭

对北京人来说，炸酱面可是一年四季里最必不可少的面食。几天不吃，就会想念，非得吃了这一口儿才能解馋！就连作家梁实秋都是它的忠实粉丝。

梁实秋曾说过：'北平人没有不爱吃炸酱面的'，'我是从小吃炸酱面长大的'。字里行间，全部透露着对炸酱面的一种由衷的喜爱。

不过，想要做出地道可口的炸酱面，酱、菜、码，每一步不能将就。

今天小早有妙招，3个窍门教你做一道家常又好吃的炸酱面。

//窍门1：如何炸酱，才能酱香浓郁？//

肉最好选择4肥6瘦的，炸出的油脂越多酱料越香。酱的选择就更讲究了，鲜黄酱、干黄豆酱的比例3:1，鲜黄酱增鲜，干酱增香。

想要酱料熬制的更香，除了均匀澥开，更要多次加水+煸炒，反复2-3次可浓缩香味，小火慢炸的越久越香。

好面配好酱，炸酱很重要

1、锅内倒油，加入八角，炸至八角焦糊，捞出八角，捞出备用；

2、油中加入五花肉丁、葱末和姜末，肉变色后，倒入料酒；

3、烹出香味后加入混合酱，再放入白糖、鸡精和香油，边搅拌边炸制5-6分钟；

4、出锅前撒上葱末，炸酱即可盛出备用。

//窍门2：如何煮面，才会不粘连？//

许多人煮面，煮出来的面条总糊成一锅，看着就没食欲。下次煮面加上些食盐和食用油，煮出来的面条爽滑劲道，而且不粘不糊不会烂！

根据季节，炸酱面有两种吃法，“锅挑儿”合冬、春季，即面煮熟直接捞进碗里，热腾腾就下了肚。

“过水”适合夏、秋，是用凉水过一下再吃，这样的面更弹牙。

//窍门3：菜码，可以根据手边的食材来添加//

青豆、芹菜段、黄瓜丝、葱碎等，都可以拌在这碗喷香的面里，别提有多好吃了~

更值得一提的是，做一顿炸酱可以存小半个月，天热了不想下厨，煮一碗面条，随吃随取，吃之前拌一拌，开胃又省事儿~

执行编辑：小早