酱香型白酒的酿造过程中为什么要用的稻壳？
在白酒的生产过程中，除了利用大量的主料外，还有利用一部分的辅助材料。不同香型的白酒酿造过程中所用到的辅助材料也所有不同，我们常见的稻壳经常用于酱香型白酒的发酵中，这是为什么呢？

稻壳就是稻米谷粒的外壳，又名稻皮、谷壳、糠壳。稻壳因质地坚硬、吸水性差，所以使用效果和酒糟质量都不及谷糠。但经过粉碎适度的稻壳吸水能力强，可以避免淋浆现象。而且稻壳容易获取，因此被广泛用作酒醅发酵和蒸馏的辅料。

酿酒过程中，一般使用2~4瓣的粗壳，不用细壳。这是因为细壳中含大米的皮较多，所以脂肪含量高，疏松度也较低。稻壳在使用前需要清蒸一段时间，以防止其中含有的多缩戊糖和果胶质在生产过程中生成糠醛和甲醇。

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