春季来临随着气温的不断回升,虽然还不是炎热的夏季,却挡不住人们对凉菜的喜爱,今天就为大家推荐一些最最最金典又好吃的凉菜食普吧!
1、凉拌金针菇
金针菇配合黄瓜丝爽口宜人,营养丰富,
食材:
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)提鲜作用。
做法:
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出。
2、接着将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟备用。
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀。
4、上桌前滴几滴香油即可。
2、苦瓜拌虾仁
苦瓜属于极凉性蔬菜,不宜多吃一两回当然不成问题,胡萝卜起装饰作用,
食材:
苦瓜2根、胡萝卜半根 鲜虾200克
调料:
大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量或者白醋
做法:
1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。
3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。
4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。
3、香椿拌豆腐
这道菜我太喜欢了,根本停不下来,这道菜做法最简单,也最好吃,老家有好几颗香椿树,小时候每年春天就等着香椿树发芽,
食材:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙
做法:
1、把香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水;
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可!
荠菜长这样
荠菜
每年春天就有荠荠菜了,旁边的小树林,挖野菜的都比野菜多,菜市场一般也有的卖,时令错过了也就没了,
原料:
荠菜、蒜、盐、李锦记生抽、白醋、鸡精、香油
做法:
1. 荠菜洗净备用,锅内烧水,加少许盐,将荠菜稍加焯烫,捞出过下凉水,将水分控干,大蒜去皮待用;
2. 将大蒜捣成蒜泥,将蒜泥中调入适量盐、鸡精、白醋、香油和李锦记生抽,调匀,调料汁与荠菜拌匀即可。
用料:
菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,
蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克
做法:
1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
食材:
花生仁100g、黄瓜30g、香菜3根、小红椒2根、大蒜2瓣、细盐1/4勺、
生抽1勺、黑醋1勺、细砂糖1/4勺、辣椒红油1勺、芝麻香油5滴
做法:
1)锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生。
2)炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时。
3)黄瓜切去内部的芯,切成小块。红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜。
4)将调味料在碗内调好,加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。
材料:
大土豆1个、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜几瓣、香菜一根、相克食物花椒一小、捏盐1茶匙、辣椒油1汤匙、油3汤匙、醋3汤匙、相克食物糖1/2茶匙、相克食物香油1茶匙
做法:
1、将土豆去皮洗净,切成细丝;将胡萝卜丝洗净,
切细丝;姜蒜切成沫
2、将土豆用凉水洗去淀粉(洗大概4.5次),胡萝卜丝,土豆丝用开水焯一下,捞出投凉(大概投了4.5次),控净水;
3、 将土豆丝,胡萝卜丝放入盆中,加入切好的姜蒜沫、味精2勺(都是调料盒中的小勺)、精盐5勺、花椒油3勺、香油3勺,辣椒油10勺,糖5.6勺,醋8勺,拌匀土豆丝。
用 料:
樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺
步骤:
1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎
2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可
食材:
取海带丝50g,胡萝卜50g,干辣椒两三个,蒜2瓣,香菜一棵,醋,食盐,油,生抽,白糖。
准备工作:
先将海带丝用清水浸泡一个小时,胡萝卜切成丝。
制作方法:
1.先将大蒜剁碎放入小碗中,然后加入半勺香醋,半勺生抽,半勺白糖和1勺盐,拌成料汁。
2.将海带丝和胡萝卜放入滚水中焯一下捞出过冷水沥干。
3.冷锅热油,放入辣椒,爆至出香味,然后趁热炝入料汁中,
4.最后将搅拌均匀的料汁倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入几段香菜,调拌均匀即可入盘。
9、葱油莴笋丝
步骤:
第一步:准备食材。莴笋1根、香葱适量、红辣椒适量。
第二步:将莴笋切成丝,香葱切末,红辣椒切丝备用。
第三步:往莴笋丝中放入一小勺盐,然后拌匀腌制20分钟。腌制结束后,将莴笋丝中多余的水份倒掉。然后放入1勺白糖、半勺鸡精拌匀。
第四步:将香葱末放入莴笋丝上,然后将1勺热油(油温大概7成热)迅速浇在香葱末上,这时会闻到葱香味。
第五步:往莴笋丝中倒入2勺白醋拌匀。
第六步:装盘,最后在顶部放一些红辣椒点缀即可。
10蒜香手撕茄子
食材:
长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。
步骤:
1.将茄子清洗干净,然后切成两瓣。放入蒸锅中,大火蒸12分钟左右,蒸好后晾凉备用。(蒸的时间长短主要看茄子的大小)
2:趁蒸茄子的时候,将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。
3:将大蒜杵成蒜泥备用。
4:将蒜泥放入小碗中,然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。(因为生抽中有盐味,所以放盐的时候一定要注意,不要过量)
5:将晾凉的茄子撕成条放入碗中。
6:吃的时候,将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上,然后再淋上碗汁即可上桌。
11、果仁菠菜
食材:
新鲜菠菜一小把、花生小半碗。
辅料:
熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。
1:锅内放入少许油,然后倒入花生。小火慢炸,将花生炸至酥脆。
2:煮锅中加入水,烧开后,放一点油。然后将菠菜放入锅中。
3:烫三十秒后捞出,迅速放入凉水盆中。
4:然后将菠菜上的水拧干。
5:将菠菜切成小段,放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。
6:将花生米、白芝麻倒入盆中,点少许香油拌匀。7:装盘食用。
酸辣柠檬藕片
材料:柠檬、藕、枸杞、泡椒和冰块。
做法:
1、藕去皮切片备用,泡脚切段,然后把柠檬对半切开,柠檬汁挤入泡椒中。
2、接着继续放入适量的食盐和矿泉水,搅拌均匀即可。
3、把藕片放入沸水中焯一下,加入少许的枸杞,然后捞出。
4、把藕片和枸杞捞出来放入冷水中冰一下,沥干后把柠檬泡椒水倒入拌匀。
5、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时后即可食用。
功效:这款凉菜同样十分的清新爽口,而且营养也十分的丰富,藕片可以为我们提供很好的饱腹感,泡椒能够加强身体的新陈代谢,作为减肥凉菜再合适不过了。
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