捣椒茄子  

 

捣椒茄子属于湘菜，主要原料是茄子、辣椒，口味是蒜香，工艺是蒸，难度属于中级。

原　　料:

茄子、新鲜青辣椒、新鲜红辣椒、大蒜。
盐、食用油、生抽、醋、香油、味精。

特　　色:

在家也能捣鼓出湘菜馆子最过瘾的美味菜。

操　　作:

1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。

2、入蒸锅中。

3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了。

4、等晾晾一些，用手撕成茄条。

5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干。

6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。

7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。

8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。

9、将新蒜用擂杵捣碎。

10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。

11、同样用擂杵捣碎。

12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦！

贴士：
1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。

2、蒸熟的茄子用手撕为好，因为刀切容易令茄子氧化发黑。

3、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜蒜汁不能充分溢出，不香。此菜大蒜是点睛之笔。最好是新下来的大蒜。